Sardinha Scapece - Sardinha Italiana em Vinagre

Esta é a versão italiana de escabeche, o prato em que a carne é cozida, depois marinada em molho vinagre e apimentado e servida fria ou quente. Scapece (ska-PECH-ay) é um prato simples depois de ter dividido as suas sardinhas frescas; instruções estão ligadas abaixo. Se você não consegue encontrar sardinhas para esta receita, use cavala, arenque ou qualquer outro peixe cheio de sabor.

O que você precisará

• 1 dúzia
• sardinhas (frescas)
• 2 limões (suco de)
• 1 colher de sopa de sal
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara de farinha (para polvilhar)
• 2 cebolas grandes (fatiadas)
• 1 xícara de vinho branco (ou vinagre de cidra)
• 1 cabeça de alho (picada)
• 2 chiles (quente, como serrano ou tailandês)
• 1/2 xícara de hortelã (picadinha)

Como fazer isso

1. Lave as sardinhas fritas e coloque-as em uma assadeira na qual o suco de limão, sal e água cobrem todo o fundo da folha. Basicamente, você quer que as sardinhas estejam em uma piscina rasa de suco de limão - água salgada. Deixe-os lá por 30 minutos, virando uma vez.
2. Enquanto isso, refogue as cebolas e os chiles em 3 colheres de sopa de azeite até que estejam apenas começando a colorir em torno das bordas. Adicione o vinagre e deixe ferver até metade do vinagre cozido. Desligue o fogo e reserve.

1. Pat as sardinhas secas e polvilhe com farinha. Que tipo de farinha? Qualquer coisa serve, mas eu uso farinha de grão de bico, que é usada com frequência no sul da Itália e acrescenta um sabor de nozes.
2. Frite as sardinhas no restante do azeite em fogo médio-alto e reserve para escorrer em um rack.
3. Misture a hortelã picada com a mistura de cebola e vinagre e coloque alguns em um prato ou tigela rasa. Cubra com as sardinhas. Este prato é igualmente bem coberto no molho e deixado para marinar por até três dias na geladeira.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	423
Gordura total	24 g
Gordura saturada	4 g
Gordura insaturada	17 g
Colesterol	0 mg
Sódio	2,110 mg
Carboidratos	40 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	6 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)