O peixe manteiga, também conhecido como pomfret ou peixe branco pomfret, é saudável e deliciosamente macio quando cozido no vapor ou assado no forno (receita fornece instruções para ambos os métodos de cozimento). Esta receita de pomfret é muito fácil de fazer, e os resultados são gourmet deliciosos. Se você tiver folhas de bananeira, envolva o peixe em uma folha de bananeira antes de cozinhar (a folha de estanho pode ser usada como um substituto).
Esta receita também inclui uma receita especial de molho de peixe tailandês que é tentadoramente tailandês. Então experimente esta receita fácil de peixe - você não ficará desapontado!
O que você precisará
- 2 peixes-manteiga (também chamados de "pomfret" ou "pomfret branco", descongelados se congelados)
- 2
- folhas de bananeira (2 folhas de folha de estanho se cozinhar o peixe)
- 1/4 colher de chá sal marinho
- 1 Colher de Sopa. limão (fresco ou suco de limão)
- Para o molho de peixe:
- 2 cebolas verdes (ou primavera, cortada incluindo a haste verde)
- 1/2 a 1 pimentão vermelho (fresco, dependendo de quão picante você quer)
- 3
- folhas de limão kaffir (cortar o tronco central duro e incluir apenas a folha macia)
- 3 a 4 dentes de alho (picados ou 1/2 colher de sopa de alho em vinagre)
- 1 Colher de Sopa. limão (ou suco de limão)
- 2 colheres de sopa. molho de peixe
- 1/2 xícara de manjericão (folhas frescas, vagamente embaladas)
- 4 colheres de sopa. óleo de coco (noz, amêndoa, azeite ou outro óleo saudável e saboroso)
- Opcional: 1 colher de chá manteiga (isso torna o molho mais saboroso)
- 2 colheres de sopa.
- molho de soja
- Decore: limão (fatias)
- Decore: limão (fatias)
- Para as coberturas:
- Decore: manjericão
- Decore: cebolinhas (frescas, cortadas finas no sentido do comprimento)
- Decore: pimentão (corte fresco)
Como fazer isso
- Se o peixe já tiver sido limpo, pule este passo e passe para o # 2. Para limpar o peixe: Deite-o em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada, retire cerca de 1/4 de polegada da parte inferior do peixe - a seção entre a cabeça e barbatana inferior. Agora deslize sua faca neste corte para abrir o bolso interno do peixe. Usando o dedo indicador, alcance e retire as entranhas deste bolso e descarte-o. Em seguida, lave bem o peixe com água, reserve e faça o mesmo para os outros peixes.
- Usando uma faca afiada, marque o peixe fazendo alguns cortes verticais (3 a 4) em ambos os lados do peixe. Corte através da pele até que sua faca atinja o osso / costelas.
- Esprema o suco de limão ou lima sobre o peixe e polvilhe com sal.
- Corte a folha de bananeira em 2 "folhas" grandes o suficiente para envolver o peixe individualmente. Coloque o peixe no centro da folha e embrulhe (como se estivesse embrulhando um presente). Para manter a folha fechada, simplesmente vire-a para baixo. Se você não tiver uma folha de bananeira, enrole com papel alumínio.
- Para vaporizar o peixe: Coloque o peixe embrulhado diretamente em um vapor de bambu (ou outro tipo de vaporizador), com a costura para cima. Uma vez no vapor, abra a folha de bananeira para que o vapor possa penetrar no peixe. Cobrir vaporizador com tampa e vapor em fogo alto por 10 minutos. Nota: Se o seu navio for pequeno, você terá que cozinhar o peixe um de cada vez, mantendo o primeiro aquecido no forno enquanto você cozinha o segundo.
- Para peixe assado: Coloque o peixe embrulhado em folha de bananeira em uma caçarola de vidro (descoberto) e leve ao forno pré-aquecido a 375 ° F por 12 a 15 minutos. Se estiver usando papel alumínio, você pode colocar o peixe embrulhado (com a costura para cima) diretamente no seu rack de forno, ou colocar em um prato, se você está preocupado que alguns dos sucos podem escapar.
- Enquanto o peixe estiver cozinhando, faça o molho colocando todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos ou chopper (se você não tiver um, simplesmente pique tudo o mais fino possível e mexa junto). Processe bem.
- Despeje o molho em uma panela e aqueça levemente. Você não precisa ferver o molho, apenas aquecê-lo.
- Faça um teste de sabor, acrescentando mais molho de peixe, se não salgado o suficiente, ou mais suco de limão / limão se for muito salgado. Se não for picante o suficiente, adicione mais pimenta fresca.
Sugestões de Servir
- Para jantar casual: Deixe o peixe na folha de bananeira (basta derramar os sucos extra). Cuidadosamente levante o peixe e a folha de bananeira (um levantador de ovos funciona bem para isso) e coloque-os em um prato. Despeje o molho ou sirva separadamente, colocando-o sobre o peixe enquanto você come. Decore com manjericão fresco, além de cebolinha e pimenta fresca, se desejar.
- Para Ocasiões Formais: Corte uma folha nova de folha de bananeira. Lave-a com água quente (isto irá limpá-la e "esverdear"), secá-la e colocá-la em um prato. Retire o peixe da folha usada e coloque sobre o fresco, depois despeje o molho. Decore com fatias de limão ou lima, além de manjericão fresco, cebolinha ou pimentão, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1890 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 41 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sódio | 3,211 mg |
| Carboidratos | 322 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 40 g |