Noz de chocolate frágil tem uma dose dupla de sabor de chocolate. O frágil em si contém um toque de cacau em pó , e o doce acabado é regado com uma porção generosa de chocolate semi-doce derretido. Você pode jogar fora o tema do chocolate substituindo um leite ou uma garoa de chocolate branco por cima.
O que você precisará
- 1/4 xícara de água
- 1 xícara de açúcar granulado
- 3/4 xícara de xarope de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/4 xícaras de nozes salgadas (recomendado: amendoim, avelãs, amêndoas ou castanhas de caju, picadas)
- 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (peneirado)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 6 onças microplaquetas de chocolate (semi-doce, aproximadamente 1 copo)
Como fazer isso
1. Cubra uma assadeira com papel alumínio e pulverize a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Em uma panela média, misture a água, o açúcar granulado, o xarope de milho e o sal. Coloque a panela em fogo médio-alto e mexa com uma espátula até que o açúcar se dissolva. Leve a mistura para ferver e, em seguida, escove os lados com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar.
3. Quando o doce estiver fervendo, insira um termômetro de chocolate e continue a cozinhá-lo, sem mexer, até que o termômetro indique 290 F (143 C).
4. Uma vez em 290 F, adicione as nozes e o pó de cacau peneirado e mexa-o. Continue a cozinhar o doce, mexendo quase constantemente para evitar chamuscar, por três minutos. A mistura ficará escura e começará a cheirar caramelizada .
5. Após três minutos, retire a panela do fogo e misture a manteiga eo bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio fará com que a mistura se espelhe, portanto tome cuidado durante esta etapa.
6. Quando tudo estiver bem misturado, despeje o doce na assadeira preparada e espalhe-o em uma camada bem fina com a espátula. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, até que não esteja quente e tudo e seja difícil ao toque.
7. Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela para micro-ondas e coloque-os em micro-ondas em incrementos de 30 segundos até que estejam derretidos. Agite a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento do chocolate.
8. Use uma colher para regar o chocolate por cima do frágil em um padrão aleatório. (Como alternativa, você pode raspá-lo em uma sacola plástica e cortar a ponta do canto da sacola, depois usar a sacola para molhar o chocolate sobre o frágil.) Deixe o chocolate em temperatura ambiente ou na geladeira. Uma vez definido, quebre o frágil em pequenos pedaços à mão.
9. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas. Em climas úmidos, pode tornar-se macio e pegajoso em menos de duas semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 643 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 247 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |