Este molho de tomate do sul é incrivelmente delicioso, e é incrível em biscoitos divididos com manteiga. O molho de tomate também é uma excelente maneira de usar tomates frescos do jardim.
Gotas de bacon ou manteiga e farinha fazem o roux para este simples molho de tomate. Sirva o molho sobre biscoitos recém-assados , purê de batatas , arroz ou macarrão. O molho seria delicioso com feijão verde cozido ou fatias de bolo de carne também. É também um molho versátil com muitas adições de sabor possíveis. Veja as dicas e variações abaixo da receita.
Algumas colheres de sopa de pasta de tomate foram incluídas no molho (foto), mas se você estiver usando tomates frescos do jardim na temporada, o aumento extra de sabor pode não ser necessário. Algum leite ou creme faz para um molho cremoso, mas o estoque ou a água pode ser usada para um molho mais claro.
O que você precisará
- 2 tomates grandes (descascados, cortados e picados)
- 1 xícara de caldo de galinha (baixo teor de sódio ou sem sal)
- 1/4 xícara de gotejamento de bacon (ou manteiga, ou uma combinação dos dois)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/2 a 1 xícara de leite (ou creme, água ou mais caldo)
- 2 a 3 colheres de sopa de pasta de tomate (ou a gosto, opcional)
- Sal Kosher traço
- Pique a pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- Salsa fresca (picada, para enfeitar, opcional)
Como fazer isso
- Coloque os tomates picados em uma panela com 1 xícara de caldo de galinha. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver.
- Reduza o fogo para baixo e continue a ferver os tomates enquanto prepara o roux.
- Coloque a manteiga ou os gotejamentos em uma panela média e coloque em fogo médio-baixo.
- Quando a manteiga derreter e a espuma diminuir, adicione a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja apenas marrom claro. Deve ser sobre a cor da manteiga de amendoim. Não deixe queimar. Retire a panela do fogo e misture gradualmente a mistura de tomate e caldo.
- Retorne a mistura de tomate ao fogo e junte 1/2 xícara de leite, creme, água ou caldo de galinha.
- Bata em pasta de tomate, a gosto, juntamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Cozinhe, mexendo até ficar quente e borbulhando.
- Sirva o molho sobre biscoitos quentes e amanteigados ou use-o como um molho para massas, arroz, bolo de carne, grãos ou batatas.
- Decore com uma pitada de salsa fresca picada e mais pimenta, se desejar.
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Dicas e Variações
- Substituto 1 lata de tomate picado de boa qualidade ou tomate estufado (picadinha) para os tomates frescos.
- Adicione 1/2 colher de chá de cebola em pó ou algumas colheres de cebola picadinha para o tomate e caldo de galinha fervendo.
- Adicione um pequeno dente de alho finamente picado ou 1/4 colher de chá de alho em pó para os tomates cozidos a fogo brando.
- Adicione algumas colheres de pimentão picado aos tomates e caldo de galinha.
- Pique uma costela de aipo e adicione-a aos tomates fervendo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 436 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |