Aprender a degustar vinhos é uma aventura simples que irá aprofundar a sua apreciação por ambos os vinhos e enólogos. Olhe, cheire, prove - começando com seus sentidos básicos e expandindo a partir daí você aprenderá a degustar vinhos como os profissionais em pouco tempo! Tenha em mente que você pode sentir o cheiro de milhares de aromas únicos, mas sua percepção do paladar é limitada a salgada, doce, azeda e amarga. É a combinação de cheiro e sabor que permite discernir o sabor.
Veja como
- Olha: Confira a cor e clareza.
Despeje um copo de vinho em um copo de vinho adequado. Então dê uma boa olhada no vinho. Incline o copo para longe de você e confira a cor do vinho das bordas do aro até o meio do copo (é útil ter um fundo branco - papel, guardanapo ou uma toalha de mesa branca).
Que cor é essa? Olhe além do vermelho, branco ou corar. Se é um vinho tinto é a cor marrom, roxo, rubi, granada, vermelho, tijolo ou mesmo acastanhado? Se é um vinho branco é claro, amarelo pálido, parecido com palha, verde claro, dourado, âmbar ou marrom na aparência?
- Ainda olhando: Passe para a opacidade do vinho. O vinho é aguado ou escuro, translúcido ou opaco, opaco ou brilhante, nublado ou claro? Você pode ver sedimentos? Incline seu copo um pouco, dê um pequeno redemoinho - olhe de novo, há sedimentos, pedaços de cortiça ou quaisquer outros flutuadores? Um vinho tinto mais velho costuma ter mais tons de laranja nas bordas de cor do que vinhos tintos mais jovens. Vinhos brancos mais velhos são mais escuros do que os vinhos brancos mais jovens quando se compara a mesma variedade em diferentes idades.
- Cheiro: Nosso olfato é crítico para analisar adequadamente um copo de vinho. Para obter uma boa impressão do aroma do seu vinho, agite o seu copo por 10-12 segundos sólidos (isto ajuda a vaporizar um pouco do álcool do vinho e a libertar mais dos seus aromas naturais) e, em seguida, dê uma olhada rápida para obter uma primeira impressão.
- Ainda cheirando: Agora enfie o nariz no copo e inspire profundamente pelo nariz. Quais são suas segundas impressões? Você tem cheiro de carvalho, frutas vermelhas, flores, baunilha ou frutas cítricas? O aroma de um vinho é um excelente indicador da sua qualidade e características únicas. Agite o vinho e deixe os aromas se misturarem e se misturarem, e cheirar novamente.
- Gosto: Finalmente, tome um gosto. Comece com um pequeno gole e deixe rolar na boca. Existem três fases de gosto: a fase de ataque, a fase de evolução e o final.
- A fase de ataque é a impressão inicial que o vinho faz no seu paladar. O ataque é composto de quatro peças do enigma do vinho: teor alcoólico , níveis de tanino , acidez e açúcar residual . Essas quatro peças do quebra-cabeça exibem sensações iniciais no palato. Idealmente, esses componentes serão bem equilibrados. Uma peça não será mais proeminente que as outras. Estas quatro peças não apresentam um sabor específico per se, elas se fundem para oferecer impressões em intensidade e complexidade, suaves ou firmes, leves ou pesadas, crocantes ou cremosas, doces ou secas, mas não necessariamente verdadeiros sabores como frutas ou especiarias.
- A Fase de Evolução é a próxima, também chamada de fase do meio do palato ou do meio, este é o gosto real do vinho no palato. Nesta fase, você está procurando discernir o perfil de sabor do vinho. Se for um vinho tinto, você pode começar a notar frutas - ameixa, ameixa ou figo; talvez um pouco de tempero - pimenta, cravo, canela ou talvez um sabor amadeirado como carvalho, cedro ou uma fumaça detectável. Se você estiver na fase de evolução de um vinho branco, poderá saborear maçã, pêra, frutas tropicais ou cítricas, ou o sabor pode ser mais floral ou consistir de mel, manteiga, ervas ou um pouco de terrosidade.
- O acabamento é apropriadamente rotulado como a fase final. O acabamento do vinho é quanto tempo dura a impressão do sabor depois de engolido. É aqui que o vinho culmina, onde o sabor residual entra em ação. Durou vários segundos? Era leve (como o peso da água), de corpo médio (semelhante em peso ao leite) ou encorpado (como a consistência de creme)? Você pode provar o resto do vinho na parte de trás da sua boca e garganta? Você quer outro gole ou o vinho ficou amargo demais no final? Qual foi a sua última impressão de sabor - fruta, manteiga, carvalho? O sabor persiste ou é de curta duração?
- Depois de ter tomado o tempo para provar o seu vinho, você pode gravar algumas das suas impressões. Você gostou do vinho em geral? Foi doce, azedo ou amargo? Como foi a acidez do vinho? Foi bem equilibrado ? Tem um sabor melhor com queijo, pão ou uma refeição pesada? Você vai comprá-lo novamente? Em caso afirmativo, anote o nome do produtor, produtor e um ano de safra para referência futura.