De vez em quando, você verá alguém girar seu copo de vinho, erguê-lo em direção à luz e observar, com a respiração presa, que as pernas do vinho aparecerão, um indicador mítico da qualidade do vinho . Essas pernas, ou "lágrimas" como os franceses se referem a elas, são as estrias de vinho que se formam ao lado do copo de vinho. Acredita-se que as pernas estivessem associadas à qualidade de um vinho (quanto mais pernas, maior a qualidade).
No entanto, as pernas têm mais a ver com a física, a tensão superficial do vinho e o teor alcoólico do que a qualidade percebida.
A ciência por trás das pernas de vinho
O vinho é uma mistura de álcool e água. O álcool tem uma taxa de evaporação mais rápida e uma tensão superficial menor que a da água, forçando efetivamente o álcool a evaporar a uma taxa mais rápida. Essa dinâmica permite que a tensão superficial e a concentração da água aumentem, empurrando as pernas para cima do vidro até que a tensão superficial transforme a água em gotas. Finalmente, a gravidade vence a batalha e força o líquido a derrubar o copo em uma sequência derrotada.
Um experimento caseiro simples provará que é a física e não a qualidade do vinho que impulsiona esse fenômeno. Tente cobrir o seu próximo copo de vinho e veja se as pernas presentes diminuem drasticamente quando cobertas em comparação com quando abertas. Além disso, se você apertar uma garrafa fechada de vinho, notará que não há pernas dentro da garrafa.
Como a garrafa está fechada, não há evaporação. Sem evaporação, não haverá pernas.
O que as pernas de vinho indicam?
Pernas de vinho não fornecem qualquer indicação da qualidade do vinho. As pernas são um fenômeno científico que pode indicar algumas informações sobre o nível de álcool no vinho.
Vinhos com níveis mais altos de álcool coletarão uma densidade maior de gotículas de vinho nas laterais do copo do que vinhos de baixo teor alcoólico. A viscosidade dos vinhos mais doces é muito maior. As lágrimas, ou pernas, fluirão mais lentamente pelas laterais de um copo com um vinho mais doce. Tanto a temperatura quanto a umidade de uma sala afetarão grandemente a taxa na qual as pernas de vinho se formam - observe se você pode ver uma diferença nas pernas com o mesmo vinho ao longo das diferentes estações do ano.
Como examinar as pernas de vinho
Você pode se familiarizar com o exame das pernas de vinho em casa simplesmente servindo uma taça de vinho. Primeiro, segure seu copo de vinho em um ângulo. Deixe o vinho fluir para um lado do copo e, em seguida, nivelar o copo. Você pode examinar como o vinho flui. Este fluxo (ou viscosidade) ajudará a indicar a doçura do vinho. Um fluxo mais lento indica um vinho mais doce. Além disso, examine a densidade das pernas que se formam. Muitas pernas indicam que o vinho é mais rico em álcool.
Outros nomes para as pernas de vinho
Pernas de vinho também podem ser chamadas de alguns nomes diferentes, incluindo:
- Lágrimas de vinho
- Janelas da igreja ou mosteiro
- Efeito Gibbs-Marangoni: Este efeito refere-se a um fenômeno científico que é o resultado da tensão superficial do fluido causada pela evaporação do álcool.