Sabores De Vinho E Influências De Sabor

Alguma vez você já se perguntou por que o vinho cheira ( e prova ) como virtualmente todas as frutas do livro, exceto as uvas? Ou como um vinho pode cheirar a baunilha, ter gosto de cereja e terminar como cetim?

Bem-vindo ao mundo dos estereoisômeros. Não se preocupe se a química do ensino médio não fosse sua coisa, estereoisômeros são apenas configurações diferentes do mesmo composto químico. Ficar comigo. Por exemplo, dois aromas comuns na Califórnia Chardonnay são maçã e manteiga, você vai ouvir muito sobre "Chardonnay grande e amanteigado". Então o produtor de vinho adicionou manteiga ou uma pitada de suco de maçã à mistura de fermentação?

Não. Além dos verdadeiros vinhos de frutas, como o vinho de morango ou o vinho de cereja, que estão flutuando no mercado, o vinho convencional é feito exclusivamente de uvas. É isso aí.

Fatores de sabor do vinho

Então, de onde vêm esses outros aromas, sabores e, às vezes, descrições de parede? A resposta fácil é a fermentação. No processo de fermentação, a levedura come o açúcar da uva e o converte em álcool e, no processo, literalmente milhares de vários compostos químicos complexos também são formados. São esses compostos onipresentes que tomam arranjos moleculares semelhantes aos aromas familiares que nosso nariz e cérebro podem categorizar - isto é, maçã, manteiga, cereja e similares.

Sabor Vinho: Apple

Para Chards que passaram por fermentação malolática , o processo basicamente pega os ácidos tart málicos (pense em maçã verde) que se formaram durante a fermentação e os amaciam a um ácido láctico (pense em leite) que pode dar ao vinho uma sensação cremosa na boca, mas ainda retém os aromas de maçã.

Sabor de Vinho: Manteiga

Agora, a conexão de manteiga e Chardonnay vem de um composto chamado diacetil, que é um subproduto padrão do processo de fermentação. Este mesmo composto pode ser encontrado no seu gabinete de especiarias. Basta abrir uma garrafa de manteiga artificial e dar uma lufada - lá você encontrará sua própria versão de diacetil e um aroma de manteiga inesquecivelmente forte.

Se você nunca teve a chance de identificar "notas amanteigadas" em um Chardonnay, coloque um Chardonnay de carvalho em um copo, dê um giro e enfie o nariz no copo. Tente ignorar os outros aromas gritando por sua atenção e foco, foco, foco no diacetil. Se você não conseguir na primeira passagem, então tome outro cheiro da sua manteiga falsa e, em seguida, gire e cheire o Chardonnay novamente. Curiosamente, você também vai sentir esse cheiro no final do Chardonnay quando engolir. Desista - as pessoas ficam impressionadas com a capacidade de destacar este famoso componente de muitos Chardonnays com este exercício simples.

Sabor De Vinho: Berry

Assim como o processo de fermentação expeliu compostos químicos que eram estereoisômeros para a maçã, o mesmo acontece para uma variedade de frutas vermelhas ou escuras e fermentação de vinho tinto. Se as uvas são cultivadas em climas mais frios, os aromas de frutos silvestres e os sabores subseqüentes ficarão mais firmes como o da amora ou da groselha. As uvas mais quentes apresentam frutas vermelhas mais ricas, pense em morangos e grandes e suculentas amoras.

Sabor de Vinho: Baunilha

A baunilha é um subproduto do envelhecimento em carvalho. Vale a pena investigar a relação de longa data entre o carvalho e o vinho , especialmente porque os barris de carvalho têm sido usados ​​na fermentação do vinho e no envelhecimento dos barris durante séculos.

Carvalho é utilizado um pouco como um "tempero" para adicionar sabor e apelo ao paladar de um vinho. Carvalho fornece sabor e suporte aromático para o vinho, acrescentando impressões mais rica e mais completa e complexidade. No nariz, as principais influências do carvalho tendem a acentuar os aromas que se concentram em torno do rack de especiarias, com cravo, canela, noz-moscada, baunilha e "allspice" sendo aromas comuns derivados do tempo gasto pelo vinho em carvalho. Na boca, a influência do carvalho se volta para os sabores ricos de caramelo, coco, baunilha, canela, cravo, fumo, chá, mocha, caramelo e manteiga. Se você estiver interessado em fazer uma degustação de vinhos separada para discernir a presença ou ausência de carvalho para si mesmo, então confira a degustação de componentes de carvalho e vinho.

Sabores do vinho: Uma função do perfume?

Lembre-se da escola elementar que o seu paladar só pode realmente saborear para as sensações: doce, amargo, azedo e salgado.

No entanto, seu nariz pode discernir milhares de aromas individuais, o que, por sua vez, permite que você prove centenas de várias nuances de sabor dos alimentos. É por isso que é tão importante agitar seu vinho no copo, tomar um gole profundo e depois tomar um gole, segurá-lo em sua boca por alguns segundos, para que o líquido possa atingir todos os seus paladares por um total imagem do que o vinho tem para oferecer.

Sabores Comuns de Vinho Branco

Quando você pensa em vinhos brancos , pense em frutas brancas ou de carne mais clara. Os aromas e sabores mais comuns que você pode esperar em variedades de vinho branco incluem maçã, pêra, frutas cítricas, tropical, pêssego, damasco, melão, kiwi, banana, manga, abacaxi, flores quentes, manteiga e muitas vezes você vai notar mais acidez o paladar com vinhos brancos.

Sabores Comuns de Vinho Tinto

Assim como você considerou frutas mais leves com vinhos brancos, você vai querer mudar para frutas mais escuras para perfis de vinho tinto. Os aromas e sabores mais comuns para variedades de vinho tinto incluem cereja, amora, framboesa, morango, amora, mirtilo, ameixa, uva passa, figo e vários tons florais, especiarias e muitas vezes você vai notar mais taninos na categoria vinho tinto.

Como o clima afeta os sabores do vinho

Não é segredo que o clima afeta todos os anos, todos os anos, mas também desempenha um papel fundamental no desenvolvimento dos cachos de uva individuais e nos seus perfis de sabor inatos. Por exemplo, o estilo de um vinho será completamente diferente dependendo de onde foi cultivado. Pegue um Cabernet Sauvignon , por exemplo, um cultivado em uma região mais fria e um cultivado em um local ensolarado e quente. O que acontece com as uvas? Nas áreas mais frias, as uvas Cab apresentam frequentemente sabores tartos e apertados como o das cerejas vermelhas ou groselhas; no entanto, as uvas cultivadas em climas mais quentes apresentam frutas mais suculentas, como ameixas, morangos, framboesas e amoras, como resultado direto dos níveis de maturação com base na exposição ao sol.

Depois de ter uma idéia sobre o fundo de sabores de vinho, você está pronto para começar a provar vinho como os profissionais .