“Cockle Meatballs” é um dos meus pratos favoritos da época em que vivi em Xangai. Um dos restaurantes que minha família e eu visitamos com muita frequência em Xangai servia este prato. Eu gostei deste prato, mas muitas vezes eu sinto a versão adequada Shanghainese deste prato é um pouco doce demais para as papilas gustativas da maioria das pessoas. Então, na minha receita eu diminuí a quantidade de açúcar usada, mas é claro que você pode ajustar isso para se adequar ao seu gosto pessoal.
Na receita tradicional para as almôndegas são utilizadas amêijoas e não amêijoas. Porém eu lutei para achar moluscos este tempo assim eu usei berbigão fresco ao invés. Você pode usar amêijoas ou amêijoas, mas apenas estar consciente berbigão são um pouco salgados, então eu usaria menos sal ou molho de soja na mistura de almôndegas, se você decidir usar berbigão em vez de moluscos. Uma coisa que eu não substituiria os berbigões ou moluscos com é mexilhões como a forma eo sabor dos mexilhões simplesmente não será um bom jogo com as almôndegas.
Costumo mergulhar moluscos, mexilhões, amêijoas e moluscos em geral em água limpa e fria durante, pelo menos, 3-4 horas, uma vez que as conchas destes moluscos estão geralmente cheias de areia. Eu realmente iria comer os frutos do mar o mais rapidamente possível, mas se você tem que armazená-lo lembre-se de refrigerar em uma tigela sob um pano úmido ou toalha de chá e usar dentro de 24 horas.
Você pode escaldar alguns legumes verdes, como bok choy, couve, Kai lan e brotos de ervilha de neve como enfeite e você coloca os legumes verdes descascados no prato de servir e coloque almôndegas em cima. Isso fará com que o prato pareça muito bonito, mas também estará cheio de nutrição e também fará com que o prato fique um pouco menos rico e pesado.
Esta receita pode fazer cerca de 14 almôndegas de berbigão. Eu não fiz as almôndegas realmente grandes como almôndegas italianas ou almôndegas de Cabeça de Leão assim com 250g de carne de porco moída eu posso fazer ao redor de 14 almôndegas. Outra dica culinária é comprar 30% de carne de porco ou carne bovina gorda se você estiver pensando em fazer qualquer tipo de almôndega chinesa ou mesmo recheio de bolinho de massa ou pratos similares. A carne mais gorda sempre tem um gosto melhor e melhora muito a textura desses pratos. No passado eu usei 5%, 10% e 20% de carne de porco gorda picada para fazer tanto este prato e bolinhos e eles se mostraram muito duros, chewy e faltou muito sabor.
O que você precisará
- Ingredientes:
- 14 amêijoas (remova, mas mantenha a casca, pois precisamos encher as almôndegas)
- 250 g de carne moída de porco (você também pode usar carne moída)
- 1 colher de chá de gengibre (picado finamente)
- 1 colher de sopa de cebolinha picada finamente
- 1 clara de ovo
- Temperos:
- 1 colher de chá de amido de batata (ou farinha de milho)
- 1 colher de chá de açúcar (demerara ou caster)
- 1/4 colher de chá de pimenta branca (moída)
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de sal
- Ingredientes para o molho:
- 1 colher de sopa de açúcar
- Estoque de 150 ml (caldo de legumes ou caldo de galinha)
- 1 colher de sopa de molho de ostra (ou molho de soja grosso)
- 1 colher de sopa de amido de batata
- 2 colheres de sopa de água (misturada com o amido de batata, isso é água de amido de batata, geralmente usamos isso para engrossar o molho ou a sopa na culinária chinesa ou taiwanesa).
Como fazer isso
Procedimentos:
- Deixe o berbigão de molho em água limpa e fria por 3-4 horas para se livrar de qualquer sujeira.
- Escolha a carne de berbigão. Mantenha carne e conchas.
- Misture a carne moída, gengibre, cebolinha, clara de ovo e todos os temperos em uma tigela grande. Use sua mão para misturar uniformemente na mesma direção por 3-5 minutos.
- Pique o amêijoado e misture com o passo 3.
- Enrole a mistura em pequenas bolas e coloque de novo nas conchas de berbigão
- Vapor as almôndegas por 7-9 minutos até que a carne esteja cozida por todo o caminho.
- Despeje o molho de ostra ou molho de soja grosso, açúcar e estoque em uma panela pequena e deixe ferver no primeiro reduzir o líquido para cerca de metade da quantidade original. Mexa delicadamente a água de amido de batata no molho e mantenha a estufa em fogo baixo. Continue mexendo enquanto cozinha e desligue o fogo depois que o molho começar a ferver.
- Coloque as almôndegas berbigão em um prato e despeje o molho sobre ele. O prato está pronto para servir.