Aprenda os segredos de um ótimo bife
Para começar, é importante notar que o gado na Itália não é da mesma raça que você normalmente encontraria nos Estados Unidos ou na maior parte do mundo. Os Chianina são uma raça antiga de gado e são diferentes de outros bovinos. Isso significa que se você fosse voar para a Toscana e pedir um bife, teria um sabor diferente do que se você tentasse um bife tradicional no seu quintal.
Agora, isso não quer dizer que você não pode obter este tipo de carne nos Estados Unidos. A Associação Americana Chianina está trabalhando muito para promover o cultivo desta raça fora de suas pastagens tradicionais da Europa.
Ok, então você provavelmente não vai rastrear um autêntico bife italiano. Isso realmente não importa. O segredo do bife italiano é tratar cada corte corretamente. Por exemplo, com a Bistecca alla Florentine você começa com um bom bife de Nova York. Este é um corte muito bom. Tem o equilíbrio certo de magra e gordura para fazer um bife tenro e saboroso. Então você levemente temperar o bife, grelhe quente e rápido e sirva com um pouco de azeite e sal e pimenta. O que os italianos fazem diferente é que eles temperam o bife com limão. O ácido do suco de limão suaviza a superfície e ajuda a churrascaria um pouco mais rápido. O sabor principal deste bife é o bife.
Agora a Bistecca alla Pizziaola usa um bife mais magro com a gordura cortada. Isto dá-lhe um bife tenro mas não terrivelmente saboroso. Então você quer escovar o bife com azeite de oliva, para repor a gordura, depois grelhar e servir com o que você pode descrever como uma salsa quente. O molho de tomate grelhado que acompanha este bife dá-lhe um sabor extra para complementar o bife.
O Bife Toscano com Tomates Sundried (você pode encontrar mais destas receitas abaixo ou à direita deste artigo) começa com um filé redondo maravilhoso. Ok, um bife redondo não é muito macio ou saboroso, então este bife é marinado para torná-lo concurso e para adicionar sabor. Esse sabor vem de tomates secos ao sol, azeite e manjericão. Esta é uma ótima maneira de fazer um bife fantástico sem gastar muito.
Então você vê o segredo do bife italiano é que você trata cada corte de forma diferente. É assim que você deve tratar todos os seus bifes. Se você tiver um ótimo corte, deixe-o em paz. Um pouco de sal e pimenta, talvez um toque de limão e você está pronto. Se o bife não é um corte saboroso, sirva com um ótimo molho. Se o bife não é tenro use a marinada, é isso que está lá para.
Coloque a refeição em conjunto, começando com algo como Peperoni con Bagna Caoda. Sirva o bife com talvez Risotto ai Funghi Porcini . E termine a refeição com Pere al Vino . Agora você terá uma ótima refeição.