As cebolas caramelizadas sempre adicionam uma doçura saborosa a qualquer prato e, nessa receita, são cozidas com caldo de galinha e um pouco de creme. Servido com lombo de veado simplesmente sautée, as cebolas acrescentam riqueza reconfortante à carne magra. A carne de veado combina bem com frutas, e o molho rústico de maçã e pêra com canela e cravo é o prato da receita.
O que você precisará
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 2 cebolas grandes, cortadas ao meio e em fatias finas
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sal Kosher
- Traço Pimenta moída na hora
- 1 xícara de caldo de galinha, caseiro ou embalado (não enlatado)
- 1/2 xícara de creme pesado
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 2 maçãs grandes, descascadas e sem caroço
- 1 pera Bosc, pelada e sem caroço
- 1 pau de canela
- 2 dentes inteiros
- 1 peça de gengibre fresco, descascado e ralado
- 2 lombos de veado
- 1 dente de alho
- Raspas de 1 limão
Como fazer isso
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, polvilhe o açúcar mascavo por cima e tempere com sal kosher e vários grinds de pimenta preta.
- Cubra e abaixe o fogo para ferver por 7 a 8 minutos, até que as cebolas estejam amolecidas. Mexa bem a cebola, mexendo no fundo da frigideira, e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que as cebolas estejam douradas e começando a dourar.
- Acrescente o caldo de galinha, o creme de leite e 1 raminho de tomilho fresco e deixe ferver lentamente por 10 minutos até que o líquido tenha reduzido pela metade e o molho esteja engrossado.
- Enquanto a cebola estiver cozinhando, corte as maçãs e peras em pedaços de 2,5 cm e junte o pau de canela, o cravo e o gengibre ralado com 1/2 xícara de água em uma panela. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos até que a fruta esteja macia.
- Retire o pau de canela e cravo, e use um espremedor de batatas para esmagar as maçãs e pêra grosseiramente, como uma maçã espessa. Cubra e mantenha quente.
- Deixe que os lombinhos venham à temperatura ambiente, tempere-os com sal kosher e pimenta moída na hora. Calor restante 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal em uma frigideira grande em cima, até que o óleo brilha. Sear o lombo de veado por todos os lados, girando com pinças, até dourar uniformemente.
- Esmagar o dente de alho em uma tábua de corte com a palma da mão ou com uma faca de cozinha. Adicione as 3 colheres restantes de manteiga, o dente de alho amassado e 2 raminhos de tomilho fresco na panela e abaixe o fogo para médio.
- Regue o veado com a manteiga derretida, virando-os uma vez, por 10 minutos ou até que a temperatura interna atinja 135 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos lombos.
- Transfira a carne de veado para uma tábua de corte e deixe os lombos descansar por 10 minutos, antes de cortar em fatias na diagonal. Para servir, coloque as cebolas cremosas caramelizadas em pratos e, em seguida, coloque por cima as fatias de carne de veado. Polvilhe com sal kosher ou sal marinho e as raspas de casca de limão. Colher o molho de maçã-pêra no lado e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 508 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 186 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |