Esta receita para ensopado de rabada em vinho tinto é adaptada de "O Novo Livro das Sopas" pelo Instituto Culinário da América (Lebhar-Friedman Books). Os europeus do leste adoram o rabo de boi e este delicioso ensopado servido com sucos de frigideira espessados e batatas assadas ou purê de batatas preenche a conta. Em polonês, isso é conhecido como gulasz ogonowa e, em húngaro, é tejfölös ököruszály . Compare isso com uma sopa de rabada de cevada .
Oxtails na verdade vêm da cauda do gado de corte. De uma só vez, rabos de boi realmente vieram de bois, e comê-los é apenas uma parte da alimentação do nariz ao rabo tão comum entre os cozinheiros da Europa Oriental. Hoje, o rabo é considerado comida gourmet. O mesmo acontece com a barriga de porco , uma vez relegada ao moedor de salsicha.
O que você precisará
- 2 3/4 libras rabada
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 xícara de azeite
- 2 xícaras de cebola picada
- 1 1/2 xícaras de alho-poró picado, branco e verde claro
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 xícara de tomates de ameixa
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou a gosto
- 1 colher de sopa de mel
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 3 xícaras de caldo de carne
- 4 raminhos de salsa fresca
- 4 ramos de tomilho frescos
- 1 folha de louro
Como fazer isso
- Generosamente temporada oxtails com sal e pimenta. Em um grande forno holandês ou caçarola, aqueça o óleo em fogo alto até que ele brilhe. Adicione rabada em uma única camada a óleo quente, trabalhando em lotes, se necessário, e sele as rabadas até dourar em todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire o rabo com pinças para um prato (deixando o óleo para trás). Cubra rabo de boi frouxamente e reserve.
- Retorne o forno holandês ao fogo alto até que o óleo brilhe. Adicione a cebola, alho-poró e alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 15 minutos. Adicione o tomate e cozinhe até que ele se aprofunde em cor e cheire a doce cerca de 2 minutos.
- Adicione o vinagre de xerez e mel. Mexa até que o mel esteja dissolvido. Retorne o rabo de boi e qualquer suco ao forno holandês, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Adicione o vinho tinto e caldo suficiente para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e adicione um bouquet garni feito amarrando a salsa, o tomilho e a folha de louro em gaze com barbante de açougueiro. Cubra e deixe ferver em fogo muito baixo até que a carne esteja quase caindo do osso, cerca de 2 a 3 horas.
- Transferir rabada para uma tigela aquecida e manter quente. Remova e descarte o bouquet garni. Retornar forno holandês para aquecer. Retire a gordura e o óleo da superfície dos sucos e leve ao fogo médio-alto, até que os sucos tenham engrossado levemente por cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com vinagre de xerez, sal e pimenta. Despeje o molho sobre os pedaços de rabada e sirva imediatamente com batatas assadas.
Fonte: Adaptado de "O Novo Livro das Sopas" pelo Instituto Culinário da América (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 676 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sódio | 604 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 62 g |