Esta receita de barriga de porco refogada produz um pedaço suculento de carne se você marinar na carne seca durante a noite.
A culinária da Europa do Leste costuma fazer uso de todo o animal - nem uma onça dos animais que eles matam é desperdiçada. Cabeças, pés, caudas, entranhas e mais todos encontram um lugar no repertório culinário.
A barriga de porco , antes considerada como sucata e relegada à sopa ou ao pote de repolho, agora é tratada como realeza em restaurantes da moda em todo o mundo. É um pedaço de carne gordurosa, mas quando manuseado corretamente, é delicioso.
Esta receita para barriga de porco assada é do chef Donald Link do Cochon Restaurant em Nova Orleans. Ele e seu parceiro, o chef Stephen Stryjewski, conhecem seu porco. Na verdade, cochon , o nome do seu restaurante é do francês e significa "porco" em inglês, e é nisso que eles se especializam.
O que você precisará
- Para o Marinade Dry Rub:
- 1 colher de sopa
- sal kosher
- 1 colher de sopa de semente de funcho (moído)
- 1 colher de sopa
- pimenta da Jamaica (terra)
- 1 colher de sopa de pimenta preta (moída)
- Para a carne de porco:
- 1 1/2 libras de barriga de porco (em uma peça retangular, pelo menos 60% magra)
- Para o líquido de assar:
- 1 cebola amarela média (
- picado )
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- Aipo 3 costelas (picado)
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 3 tomates (inteiros)
- 2 xícaras de vinho branco seco
- Vara de canela de 2 polegadas
- 1 anis estrelado (inteiro)
- 2 bagas de zimbro (inteiro)
- 1 cardamomo
- 1 dente de alho (inteiro)
- Caldo de galinha de um quarto
Como fazer isso
Faça o Marinade Dry Rub
- Em uma tigela pequena, misture o sal, a semente de erva-doce, a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino até ficar bem misturado.
- Esfregue em todos os lados da barriga de porco. Coloque a barriga em uma panela não reativa e cubra a carne com qualquer marinada restante. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.
Faça o líquido de assar e cozinhe
- Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o aipo no azeite até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione pau de canela, anis estrelado, bagas de zimbro, cardamomo, cravo e caldo de galinha . Leve para ferver.
- Aqueça o forno a 325 F. Retire a barriga da geladeira e coloque em uma assadeira que tenha uma tampa.
- Despeje o líquido de assar quente sobre a barriga de porco. Cubra e coloque no forno. Cozinhe 3 1/2 horas ou até ficar completamente macio quando perfurado com um garfo. A barriga de porco pode ser preparada até este ponto e refrigerada no líquido de assar até estar pronta para prosseguir para o próximo passo.
- Retire a barriga do líquido de assar e deixe esfriar. Aqueça o forno a 400 F. Corte a barriga em 4 porções. Refogue em uma frigideira quente com um pouco de óleo por 2 minutos, o lado de gordura para baixo. Termine o aquecimento no forno por 5 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 668 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sódio | 2,052 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |