Em todo o Oriente Médio e no Mediterrâneo, você encontrará uma variedade de pratos que combinam quiabo e tomate. Nesta receita de tagine marroquina, abobrinha é adicionada à mistura, fornecendo sabor complementar e um vegetal alternativo para aqueles que não podem ser selvagens sobre o quiabo.
Tagines de quiabo são comumente preparados com carne ou cordeiro; frango pode ser usado em vez disso, mas você vai querer reduzir os líquidos e ajustar o tempo de cozimento em conformidade. Muitas pessoas preferem bebê ou quiabo jovem; se usar vagens maiores e mais longas, você pode cortá-las em pequenos pedaços, mas deixar as vagens intactas permite uma apresentação mais agradável e reduz a quantidade de mucilagem liberada. A mucilagem gelatinosa atua como um agente espessante natural, mas alguns acham que sua consistência é desagradavelmente escorregadia. Embeber o quiabo em um banho de água e vinagre ajuda a reduzir esse efeito.
No Marrocos, você vai ouvir quiabo referido como. Esse termo pode ser confuso, assim como em outras partes do mundo que fala árabe, a mesma palavra é usada para se referir a um verde parecido com uma malva que também libera a mucilagem quando cozida.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão . Permita dobrar desta vez se cozinhar em um potenciômetro convencional e triplique este tempo se cozinhar lento em um tagine . Sirva o tagine com crocante pão marroquino ( khobz ) para pegar a carne, molho e legumes.
Experimente também o camarão estilo Fez, sopa de carne e quiabo e tagine marroquina com ervilhas e quiabo.
O que você precisará
- 1 lb (cerca de 500 g) de cordeiro (ou carne bovina, cortada em pedaços de 3 polegadas)
- 1 quilo quiabo (fresco, aparado e encharcado; instruções abaixo)
- 1 libra de abobrinha fresca (parcialmente cortada longitudinalmente)
- 1/3 xícara de vegetais (ou azeite de oliva; parte manteiga, se desejado)
- 4 tomates grandes (ou 6 médios) (maduros)
- 1 cebola grande (meio picado)
- 5 a 6 dentes de alho (finamente picados ou picados)
- 2 colheres de sopa de coentro (picado fresco)
- 2 colheres de sopa de salsa (picada fresca)
- 1 colher de sopa de gengibre
- 2 colheres de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de açafrão
- Pitada de
- fios de açafrão (esfarelados)
- 1 xícara de vinagre (para embeber o quiabo)
Como fazer isso
Prep the Vegetables
1. Apare o caule e a ponta de cada vagem de quiabo. Remova a penugem das vagens maiores e mais antigas esfregando suavemente sob água corrente. Lave e escorra o quiabo, coloque em uma tigela e cubra com um copo de água e uma xícara de vinagre. Reserve de molho por 30 a 60 minutos. Escorra e seque bem quando estiver pronto para uso.
2. Apare o caule de cada abobrinha e pare parcialmente, descascando várias tiras finas do comprimento da abobrinha, criando um efeito listrado.
Abobrinha menor pode ficar inteira; abobrinha maior pode ser cortada ao meio longitudinalmente. Separe até estar pronto para usar.
3. Descasque, semeie e pique finamente os tomates ou sementes e rale- os. Deixou de lado.
Cozinhar em uma panela ou panela de pressão
1. Em fogo médio, doure a carne, a cebola, o alho, o óleo e as especiarias em uma panela grande ou panela de pressão.
2. Adicione os tomates, salsa e coentro. Cubra e cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Adicione 2 1/2 xícaras a 3 xícaras de água. Aumente o fogo e deixe ferver. Se usar uma panela , cubra, reduza o fogo e cozinhe por 60 a 90 minutos, até que a carne esteja quase pronta. Se estiver usando uma panela de pressão , cubra e cozinhe com pressão por cerca de 30 minutos.
4. Interrompa o cozimento para adicionar o quiabo (e um pouco de água, se necessário). Cubra e leve de volta para ferver por cerca de 20 minutos (ou leve de volta a pressão por cerca de 10 minutos), até que o quiabo esteja macio, mas ainda mantenha sua forma.
5. Adicione a abobrinha e continue a ferver, parcialmente coberta, até ficar macia.
6. Reduza o molho até engrossar. Arrume em uma travessa ou tagine e sirva.
Cozinhar em um Tagine tradicional
1. Em um tagine grande colocado em um difusor em fogo médio-baixo a médio, refogue a carne, cebola e alho no óleo, virando a carne várias vezes para dourar por todos os lados. Tenha cuidado para não queimar o alho.
2. Adicione os tomates, ervas e especiarias. Mexa para combinar e cubra. Depois de ferver, cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Posicione a carne no centro do tagine e organize o quiabo e a abobrinha por toda parte. Adicione 1 1/2 xícaras de água, cubra e deixe o tagine chegar lentamente a ferver.
Continue cozinhando sem mexer por cerca de 3 horas (o cordeiro pode demorar mais), adicionando um pouco mais de água, se necessário, até que a carne esteja bem macia e o molho esteja reduzido.
4. Sirva o prato diretamente do tagine A tradição é comer comunitariamente do tagine, usando pedaços de pão em vez de utensílios.