O chocolate é um dos sabores mais apreciados do mundo. Até mesmo seu nome científico, “ Theobroma cacao ”, significa “alimento dos deuses” - é tão delicioso que é celestial! Mesmo o chocolate pode ser melhorado adicionando sabores adicionais de vez em quando.
Sabores que combinam bem com chocolate
O chocolate combina bem com uma grande variedade de sabores. Baunilha é o sabor mais comum emparelhamento com chocolate. Muitos fabricantes de doces adicionam quer baunilha pura ou vanilina (um sabor de baunilha artificial) aos seus bombons de chocolate, resultando em um leve tom de baunilha que muitas pessoas estão acostumadas.
Além da baunilha básica, o chocolate combina bem com quase todos os sabores de frutas. Os sabores cítricos, como laranja e limão, são mais tradicionais, mas grapefruit e cal também funcionam bem. Tart frutas como cranberries, romãs e abacaxi também combinam bem com chocolate.
Outros pares de chocolate de longa data são amêndoa, coco e café. Nos últimos anos, as empresas de chocolate se tornaram muito mais aventureiras, e agora é comum ver chocolate misturado com bacon, vinagre e sabores ainda mais exóticos. Chocolates de pequenos lotes, alguns com combinações de sabores únicos, estão ganhando popularidade e podem ser facilmente encontrados na maioria das lojas especializadas em alimentos e até mesmo em muitas mercearias.
Como saborear o chocolate
O chocolate pode ser aromatizado com extratos à base de álcool, licores ou óleos aromatizados. Extratos à base de álcool são comumente encontrados no corredor de mercearia e incluem sabores como baunilha, amêndoa, avelã, coco e limão.
Estes são os aromas mais prontamente disponíveis para a maioria dos consumidores. A maioria dos cozinheiros todos os dias tem uma garrafa de extrato de baunilha em seu armário da cozinha como um item de panificação padrão.
Além de extratos de álcool, o álcool regular também é um ótimo complemento para receitas de chocolate. Licores e destilados que combinam bem com chocolate incluem amaretto, conhaque, rum, Cointreau, Grand Marnier e Kahlua.
É importante lembrar que quando se adicionam extratos de álcool e licores ao chocolate, esses líquidos precisam ser adicionados às misturas de chocolate, e não chocolate puro derretido ; caso contrário, o álcool causará a apreensão do chocolate e formará uma massa grumosa. (Esta massa irregular é conhecida como chocolate apreendido e pode ser fixada ) Os sabores à base de álcool e álcool são adequados para trufas, fudge e outros doces que envolvem a mistura de chocolate derretido com creme, leite ou outras substâncias.
Então, como você saboreia o chocolate derretido sem se envolver em uma bagunça irregular? Aromas à base de óleo, às vezes chamados de “flavorizante de chocolate” ou “aromatizante de chocolate”, podem ser adicionados diretamente ao chocolate derretido, sem causar a gripagem. A melhor maneira de determinar se você tem o sabor certo é ler a lista de ingredientes. Se ele listar o óleo como o primeiro ingrediente e não listar a água, você poderá adicioná-lo diretamente ao chocolate derretido e ele não será aproveitado.
Aromas à base de óleo podem ser encontrados on-line, em lojas de suprimentos para bolos e doces, e muitas vezes em grandes lojas de artesanato no corredor de confeitaria e doces. Aromas comuns à base de óleo incluem hortelã, cereja, morango, avelã, canela e laranja. Muitos desses aromas são potentes - especialmente hortelã - e devem ser usados com mais parcimônia do que seus equivalentes à base de álcool.