Kelly Kubilius descreve bolos de mel licitares croatas aqui. E esse maravilhoso vídeo mostra como os licitantes croatas em forma de coração são feitos. Mas os licitares também são feitos em formas de boneca, pássaro, cogumelo, ferradura, guirlanda e cavalo, entre outros. O que os diferencia de outros honeybreads / gingerbreads é seu esmalte vermelho, brilhante e decorações de glacê real altamente canalizado. Alguns têm peças embutidas de metal brilhante que parecem um espelho. Os licitars adornam as árvores de Natal croatas e são entregues como um sinal de amor aos membros da família e amantes, que os guardam para sempre e os exibem em suas casas.
Receitas autênticas de licitar são segredos bem guardados, transmitidos de geração em geração. Alguns argumentarão que eles diferem do pão de gengibre em que o mel, não o melaço, é usado, nem as especiarias associadas ao pão de mel usado. Mas algumas receitas, como essa autêntica de Zagreb, nem usam mel! Mas eles se juntaram na categoria de biscoitos de gengibre.
Pão de mel / gingerbread pode ser encontrado em toda a Europa. Na Áustria e na Alemanha, eles são conhecidos como lebkuchen ou lebzelter, dos quais veio o nome croata licitar . Eles são conhecidos como pernik nas repúblicas tcheca e eslovaca, pierniczki na Polônia, medenki na Bulgária, medenjaki na Eslovênia e pryaniki na Rússia. Os licitars croatas originaram-se no noroeste da Croácia mas tornaram-se um símbolo nacional do país e são altamente procurados lembranças. Leia mais sobre a História do Gingerbread aqui.
Não desanime com a chamada para o fermento licitar nesta receita. É apenas um outro nome para o hartshorn ou amônia de padeiro em pó (bicarbonato de amônio). Se isso não estiver prontamente disponível para você, substitua uma quantidade igual de fermento em pó. Veja esta receita para bolinhos poloneses da amônia .
O que você precisará
- Para a massa:
- 2,2 libras de açúcar
- 2,5 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de levedura (ou amônia ou fermento em pó)
- 4,4 libras de farinha de trigo
- Para o esmalte vermelho:
- 75 libras de açúcar (granulado)
- 1 litro de água
- Opcional: corante vermelho
- Para a cobertura decorativa:
- 1 receita
- Cobertura real diluída com um pouco de água, se necessário
Como fazer isso
- Em uma panela média, dissolva o açúcar na água em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, misture o fermento licitar (fermento em pó) e farinha. Adicione água de açúcar arrefecida e amasse até ficar homogêneo. Enrole a massa em uma superfície levemente enfarinhada ou diretamente em assadeiras forradas de pergaminho e corte com moldes de licitar de cobre conhecidos como šteheri ou cortadores de biscoito regulares em um coração e outras formas tradicionais. Faça um buraco no topo de cada forma para pendurar a fita. Retire os restos e leve ao forno por 8 minutos ou mais ou até dourar. Repita com a massa restante.
- Algumas pessoas colocam duas bolachas resfriadas junto com um pouco do glacê vermelho, mas elas podem ser deixadas uma em camadas. Coloque uma corda através do buraco e mergulhe cada cookie no esmalte vermelho e pendure para secar completamente.
- Prepare glacê real diluído. Deixar branco ou adicionar corante alimentar de escolha. Espirais de cachimbo e outros desenhos nos licitares com vidros vermelhos. Deixe endurecer completamente. Passe um pedaço fino de fita vermelha pelo buraco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 220 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 518 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |