Em grego: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciado kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Estes pastéis de queijo doce usam uma massa enrolada em vez de folhas de massa fina . Dependendo de como eles são dobrados (veja abaixo), eles podem ser assados ou fritos. Eles são tradição de feriado na ilha grega de Creta, mas comido em outros tempos também porque eles são tão deliciosos! Estes pedem a variedade suave e fresca do queijo myzithra (não o salgado envelhecido), e se você não conseguir encontrá-lo, experimente o mascarpone ou ricota italiana .
O que você precisará
- Para a massa:
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de iogurte coado (sem sabor)
- 2 ovos (batido com um garfo)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 3/4 xícaras de
- farinha de trigo
- 1/4 xícara de
- conhaque
- Para o preenchimento:
- 1 2/3 libras de queijo fresco myzithra suave (ou mascarpone ou ricota)
- 1/2 a 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de casca de laranja (ralada)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo (batido por esmalte)
- Opcional: 1 xícara de azeite (se for fritar)
- Enfeite: canela em pó (por
- pastelaria assada )
- Guarnição: açúcar em pó (ou mel, para bolos fritos)
Como fazer isso
Prepare a massa
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos (açúcar, fermento, farinha).
- Adicione o óleo, misturando com uma colher ou com as mãos.
- Junte o iogurte e os ovos e misture com uma colher até a massa começar a endurecer, adicionando o conhaque para amaciar a massa, conforme necessário.
- Sove a massa na tigela por aproximadamente 10 minutos até ficar homogêneo e reserve para descansar.
Faça a pastelaria
- Em uma tigela separada, misture o queijo, a canela, o açúcar, a gema de ovo, a casca de laranja e a farinha juntos até misturar bem.
- Em uma superfície enfarinhada com um rolo , enrole um pedaço de massa com uma espessura de cerca de 1/8 de polegada.
- Usando um cortador de 3 a 4 polegadas como guia, corte os círculos. (Como alternativa, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma noz sem casca e enrole-a em um círculo de cerca de 3 a 4 polegadas de diâmetro.)
- Coloque uma colherada da mistura de queijo no centro do círculo e espalhe-se perto das bordas. Levante a borda da massa ao redor do queijo e, com os dedos molhados, aperte as bordas para puxar a massa ao redor do queijo, deixando o centro aberto para que o queijo apareça. Repita usando toda a massa e recheio.
- Coloque a kalitsounia na assadeira e pincele levemente com ovo batido para glacear. Asse a 350F (180C) por aproximadamente 20 minutos até dourar levemente. Polvilhe levemente com canela.
- Para Fry: Coloque uma colher de chá de mistura de queijo no centro do círculo, dobre o círculo em uma forma de meia-lua. Com os dedos molhados, aperte as bordas para fechar com segurança. Pré-aqueça 1 xícara de azeite em fogo médio e frite até dourar dos dois lados. Escorra em toalhas de papel. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou regue com mel.
- Deixe esfriar na assadeira. Kalitsounia vai ficar bem, coberto, na geladeira.