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O próximo passo para fazer massa Phyllo
Quentin Bacon / StockFood Criativo / Getty Images Agora que você sabe fazer massa caseira como os gregos, é hora de criar folhas de massa que você pode usar para pitas e doces. Esta é a parte fácil - pelo menos quando você usa uma máquina de massa ou massa.
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Usando um fabricante de massas
Donovan Govan / Wikimedia Commons Uma máquina de macarrão é um dispositivo muito simples que se prende a uma mesa ou superfície de trabalho. Coloque uma toalha dobrada por baixo para que a superfície de trabalho não seja arranhada.
Esta máquina de macarrão tem 10 configurações de espessura de 1 - a mais espessa - a 10, que é a mais fina. Faz tiras de cerca de 5½ a 5¾ polegadas de largura.
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Suavizar a massa
Suavize a massa. © Jim Stanfield Certifique-se de que sua massa esteja bem refrigerada primeiro. Comece com um punhado de massa e cubra o resto com filme plástico para mantê-lo úmido enquanto estiver trabalhando. Não é importante o quão grande é o seu punhado, contanto que seja um bom pedaço. Eu costumo pegar um pedaço do tamanho da minha palma e cerca de uma polegada de espessura.
Trabalhando em uma superfície enfarinhada e com as mãos enfarinhadas, coloque a massa na forma de um hambúrguer. Defina a máquina para 2 ou qualquer que seja a segunda configuração mais espessa na máquina de macarrão que você está usando. Passe a massa pela máquina. Dobre a tira resultante ao meio e passe-a novamente, depois repita uma terceira vez. Isso vai suavizar a massa para que ela possa ser transformada em uma folha fina.
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Abra as folhas
Abra o filo. © Jim Stanfield Abra a massa, adicionando mais farinha à sua superfície de trabalho, se necessário. O próximo passo depende da receita que você pretende fazer e da sua experiência com o cozimento.
- Para pequenos queijos fritos e tortas salgadas, use a configuração número 6 na sua máquina de massas ou um ajuste um pouco mais fino que a sua configuração média.
- Se você é um padeiro experiente e está familiarizado com o uso de lâminas finas para assar, passe a massa pela configuração número 9 - ou a segunda mais fina em sua máquina - para estender as folhas finas.
Segure a ponta do filo à medida que ele passa pela máquina, retirando-o com cuidado para que fique plano. Não deixe isso duplicar em si mesmo.
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Um Phyllo Sheet pronto para uso ...
Pronto para usar. © Jim Stanfield Coloque a folha em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para que fique plana. Quando a folha foi completamente aberta, está pronta para uso.
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... e maneiras de usá-lo
Criações Pessoais / Flickr Você pode facilmente fazer pequenos queijos fritos e tortas salgadas agora que você tem sua massa, mas agora que você tem feito as folhas para baixo pat, você pode querer ampliar seus horizontes e tentar sua mão em algumas outras receitas um pouco mais complicadas. Tortas de queijo grego, tortas de espinafre, tortas de carne e croissants todos os pedidos de massa folhada, mas se você preferir começar com uma receita mais fácil, algumas dicas e truques irão ajudá-lo a se tornar um mestre.