Dicas de Culinária do Repolho

Use cabeças de repolho vazias para um recipiente colorido

Repolho, embora geralmente considerado um vegetal frio ou frio, está disponível durante todo o ano, o que torna mais fácil para você pegar uma cabeça e colocá-lo em seu menu, se você está procurando por um prato principal, um prato lateral, ou apenas um lanche. Cada tipo de repolho - vermelho, verde, savoy, bok choy entre eles - e até mesmo couve de Bruxelas, oferece um sabor e textura ligeiramente diferentes, por isso não tenha medo de experimentar.

Escolhendo seu repolho

Ao selecionar repolho na loja , procure por cabeças com muitas folhas externas e verifique o fundo para se certificar de que as folhas não estão se afastando do caule. Seu repolho vermelho ou verde deve ser bem compactado, e quando você o levantar, ele deve se sentir mais pesado do que parece. Para tipos mais foleiros de repolho, como bok choy ou napa, escolha um repolho que seja verde com hastes firmes.

Servindo Repolho

Inclua ervas como semente de aipo, semente de mostarda, noz-moscada, segurelha, estragão, alho, sementes de alcaravia, endro, pimenta-do-reino e tomilho ao preparar o repolho. Bons vegetais acompanhantes incluem batatas, alho-poró, cebola e cenoura. Ele combina lindamente com carne enlatada, bacon e salsicha.

Use folhas de repolho vermelhas ou roxas para segurar pratos ou saladas no prato para um sotaque atraente e colorido. Os cabeçotes de repolho podem ser esvaziados e usados ​​como contêineres para mergulhos e spreads a frio.

Cabeças de repolho vermelhas e roxas fazem excelentes peças centrais.

Dicas de Culinária do Repolho

Muitos cozinheiros preferem cortar o núcleo branco amargo do repolho antes de rasgar ou cozinhar. Se você precisar das folhas inteiras para rechear, você achará mais fácil separá-las se rechear o repolho e mergulhá-lo em água fervente por um minuto.

Escorra bem, seque e prossiga para separar as folhas. Repita conforme necessário, quanto mais próximo você chegar ao centro do repolho.

Para cozinhar, você pode cozinhar a vapor, assar, refogar, refogar ou rechear seu repolho. E quem não gosta de chucrute? Misture com carne cozida com carne de porco, presunto ou linguiça para fazer a versão francesa: chucrute. Você pode até mesmo enganar e comer seu repolho cru como um lanche enquanto você está cozinhando.

Como regra geral, deixe 1/4 libra de repolho cozido por porção. Uma cabeça média de repolho é de cerca de 2 quilos. Se você cortar e cortar seu repolho, 1 libra do vegetal cru se converte em 2 xícaras cozidas.

Repolho e Nutrição

Enquanto você não vai necessariamente encontrar repolho listado como sinônimo de comida saudável, talvez você deveria. O vegetal é uma excelente fonte de vitamina C e vitamina K, além de magnésio, manganês e folato. Repolho também contém fitoquímicos, que ajudam a proteger contra câncer de mama, cólon e próstata e ajudam a reduzir o LDL ou "colesterol ruim".

Como o repolho pode conter pragas escondidas nas folhas, é importante lavar o repolho antes de usá-lo cru ou cozido. Coloque seu repolho em água fria antes de começar sua receita favorita, só para estar no lado seguro.

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