Dicas de Marinada

Não exagere na marinada!

Como regra geral, aves e frutos do mar não são cortes duros e podem virar mingau ou couro se deixados em uma marinada amaciante por um longo período. Na verdade, os peixes podem ser "cozidos" em ácido, não necessitando de calor algum, como em um dos meus pratos favoritos, o Ceviche . A marinação prolongada de frutos do mar tenros pode realmente endurecer "cozinhe".

Meia hora antes do cozimento deve ser suficiente para dar o sabor da marinada aos frutos do mar. Receitas marinadas que não serão eventualmente cozidas no forno podem especificar um tempo muito mais longo. Trinta minutos a uma hora é geralmente tempo suficiente para marinar com sucesso aves de capoeira.

Usando marinadas restantes

Parece uma pena descartar essa mistura saborosa, mas não seja tentado a reutilizar a marinada restante sem primeiro cozinhá-la. Durante o contato com alimentos crus, a marinada provavelmente pegou bactérias nocivas que podem deixá-lo muito doente. Pela mesma razão, é aconselhável preparar marinadas restantes antes de usá-las.

Cozinheiros frugais podem colocar a marinada restante para usar como um molho, mas primeiro deve ser fervida por cinco minutos para destruir qualquer bactéria prejudicial. É claro que esse processo de ebulição o tornará inútil como uma marinada amaciante, mas ainda pode dar algum sabor como molho. Álcalinas vazadas do primeiro alimento marinado interagirão com os ácidos para diminuir a nitidez ou acidez da marinada original.

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