Passo-a-passo: Como desfazer uma Turquia

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O caso de uma Turquia desleixada

Os perus frescos estrelam o Dia de Ação de Graças , mas você pode comprá-los congelados para o jantar o ano todo. Removendo a espinha dorsal e esterno de um peru inteiro faz cozinhar mais rápido, o que significa menos tempo no forno para secar. Também faz esculpir uma coisa fácil.

Seu açougueiro pode estar disposto a desfazer o peru para você, embora geralmente a um preço mais alto. Mas você pode realizar o processo surpreendentemente fácil em casa em cerca de 15 minutos, sem precisar de ferramentas além de uma faca afiada e uma tábua grande.

Uma vez que você sabe como desossar o pássaro, você ganha acesso a toneladas de novas receitas para peru assado recheado e enrolado, uma apresentação impressionante que lhe permite servir carne branca e escura em uma fatia.

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Preparar a Turquia

1. Retire o pescoço e os miúdos do peru, reservando-os para sopa ou caldo.
2. Clipe a cauda.
3. Posicione o peru na tábua de corte com as pernas voltadas para você.

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Remova o backbone

1. Com tesouras de cozinha , corte ao longo de ambos os lados da coluna vertebral até que você possa removê-lo em uma única peça.
2. Alternativamente, com uma faca afiada, corte o peru do pescoço até o centro da espinha dorsal a cerca de meia polegada de profundidade, cortando a pele e apenas a carne.
3. Corte a carne de cada lado da espinha dorsal, trabalhando em atalhos usando apenas a ponta da faca, mantendo-a posicionada contra o osso. Tome cuidado para deixar a pele intacta. Encaixe o backbone com as mãos.

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Separe a caixa torácica

Usando a ponta da faca, corte o lado direito da caixa torácica, separando a carne do osso. Tenha cuidado para não cortar a parte de trás da pele da mama.

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Posicione a asa

Encaixe a articulação da asa do peito de peru e corte a cartilagem. Deixe os ossos das asas intactos para apresentação.

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Continue até a articulação da coxa

Continue ao longo da caixa torácica com a ponta da faca, movendo-se ao redor do osso da sorte, para separar a carne de peru das costelas até a articulação da coxa. Tenha cuidado para não cortar ou perfurar a pele que liga as duas metades do peito.

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Separe a perna

1. Segure a perna com uma mão.
2. Encontre a articulação da parte superior da coxa onde ela se conecta ao peito de peru com a outra mão e pressione para frente com o polegar na articulação enquanto puxa em sua direção com a parte inferior da perna. A articulação deve quebrar.
3. Corte qualquer cartilagem de conexão, tomando cuidado para não furar a pele.

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Remova o osso da coxa

1. Insira sua faca horizontalmente ao longo do lado superior do osso plano da coxa. Com um movimento lento de serrar, separe a carne do osso.
2. Remova o osso.

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Posicione a perna

1. Raspe a carne do osso da coxa de peru, deixando a pele intacta.
2. Estale a articulação, corte a cartilagem e remova o osso da coxa.
3. Deixe o osso da perna inferior intacto para apresentação.

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Repita no outro lado

Repita o processo no outro lado do peru, tomando cuidado ao redor do esterno para deixar a pele intacta e presa. Agora você tem um peru desossado pronto para recheio.

Empilhe no recheio , junte os dois lados do peru e costure com uma corda de algodão ou use um espeto de metal para selá-lo. Vire o peru para assar o lado da costura para baixo, com o peito para cima.

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Os resultados

E aí está: um peru desossado cheio de recheio e pronto para o forno. Seus convidados não saberão que são desossados ​​até que você faça a primeira fatia.

Lembre-se de reservar todos os ossos e miúdos para fazer sopa ou caldo . Se você não conseguir fazer isso imediatamente, basta colocá-los em um saco com fecho de correr, apertar o ar, selá-lo e jogá-lo no freezer.