Sirva este excelente camarão Newburg com arroz, massa folhada ou torradas . Adicione uma salada ou legumes no vapor para uma refeição fabulosa.
O clássico prato Lobster Newburg (ou lagosta à la Newburg) ficou famoso em 1876 pelo restaurante Delmonico's New York City. O chef Charles Ranhofer recebeu a receita de Ben Wenberg, um capitão da Marinha das Índias Ocidentais, de modo que foi nomeada pela primeira vez como lagosta à la Wenberg. Por causa de um desentendimento entre o restaurante e Wenberg, o prato foi retirado do menu. Por causa de sua popularidade, foi trazido de volta com um novo nome, lagosta a la Newberg (uma brincadeira com o nome "Wenberg"). O chef Ranhofer também chamou de "lagosta à la Delmonico", mas o nome "Newberg" ficou preso. A ortografia, no entanto, mudou para "Newburg" no final do século XIX.
O molho é um creme rico e molho de gema de ovo aromatizado com uma pequena quantidade de xerez e pimenta caiena. Esta versão da receita famosa é feita com camarão e cogumelos opcionais em vez de lagosta, e enquanto a noz-moscada adiciona um pouco de sabor extra ao molho, é opcional.
Veja as dicas e variações abaixo da receita para algumas ideias adicionais de ingredientes e substituições.
Fonte: Encyclopedia of American Food and Drink
O que você precisará
- 1/4 xícara de manteiga
- 8 onças de cogumelos fatiados, opcional
- 2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 pitada de pimenta caiena
- Noz-moscada de 1 traço
- 2 xícaras
- metade e metade
- 3 colheres de sopa de xerez seco
- 2 gemas de ovo levemente batidas
- 2 xícaras de camarão grande descascado e cozido (cerca de 1 1/2 a 2 quilos em casca)
Como fazer isso
- Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga. Se usar cogumelos, refogue, mexendo até dourar.
- Misture a farinha e os temperos na manteiga. Cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos.
- Aos poucos, adicione meia e meia e xerez ao roux; Cozinhe até que o molho fique macio e engrosse, mexendo sempre.
- Bata as gemas em uma tigela pequena.
- Bata cerca de um terço da mistura de molho de creme quente nas gemas. Adicione a mistura de gema e molho de volta à panela e bata para misturar.
- Aqueça até 175 F ou até que o molho de creme cubra as costas de uma colher.
- Adicione camarão e aqueça, mexendo sempre. Sirva o camarão e o molho em cima de cascas de massa folhada, arroz, massa de cabelo de anjo ou pontos de torrada .
Por 4 pessoas.
Dicas e Variações
- Polvilhe porções com salsa picada ou cebolinha fresca.
- Omitir os cogumelos ou substituí-los com ervilhas cozidas no vapor ou uma combinação de ervilhas e cenouras.
- Seafood Newburg: Faça o prato com metade do camarão e meia vieiras ou uma combinação de camarão com pedaços de peixe branco suave, lagosta, vieiras ou caranguejo.
- Substitua o xerez com vinho branco seco.
- Se você não tiver metade e meia, use 1 xícara de leite e 1 xícara de creme de leite.
- Colher alguns dos Newburg de camarão sobre ovos Benedict para um prato elegante de brunch.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 652 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 631 mg |
| Sódio | 2,225 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 64 g |