Escolha o equipamento certo e óleo para fritura profunda bem sucedida
Como é verdade para a maioria das tarefas culinárias, a fritura pode ser realizada com uma grande variedade de equipamentos. Você pode comprar uma fritadeira especializada, mas isso não é necessário. De fato, se você é novato em fritar, provavelmente é melhor começar de maneira simples.
Existem algumas peças de equipamento que você precisará, mas é provável que você já as tenha na sua cozinha. O que você ainda não tem não deve ser muito caro ou difícil de encontrar.
Equipamento para Fritura Profunda
Aqui está o que você precisa para se tornar um cozinheiro pro frite.
Pote Profundo Pesado
Encontre um pote pesado e relativamente profundo com uma capacidade de quatro a seis litros. Por exemplo, um pote de ferro fundido esmaltado de 5,5 litros vai funcionar bem. Embora o ferro fundido não seja essencial, ele mantém o calor bem, o que é uma vantagem quando se está fritando. O interior leve do esmalte facilita a visualização do que você está fritando, então é menos provável que você cozinhe demais sua comida, mas o ferro fundido não revestido funcionará se você for cuidadoso.
Quanto maior o pote, mais óleo você precisará, mas a vantagem é que, com mais petróleo, a temperatura ficará mais estável e se recuperará mais rapidamente. Em qualquer caso, o pote deve ser profundo o suficiente para manter cerca de três polegadas de óleo (pelo menos) com outro espaço de três polegadas entre o topo do óleo e o topo da panela.
Termômetro
Use um termômetro que possa registrar com precisão de 350 a 400 graus. Concedido, você raramente deve deixar o seu óleo ficar tão quente, mas esse é o intervalo em que você estará trabalhando.
Os termômetros de fritura costumam ser presos na lateral da panela, o que é útil, mas um termômetro de sonda também funcionará.
Aranha ou Skimmer
Uma pequena "aranha" ou escumadeira é útil para remover alimentos cozidos. Uma aranha é uma ferramenta wok com uma alça de madeira e uma cesta de malha de arame. Eles vêm em vários tamanhos; aranhas de tamanho regular podem ser grandes demais para muitos potes, então verifique as dimensões antes de comprar uma.
A outra opção é um skimmer, que é projetado para skim espuma de estoque e geralmente é menor que uma aranha, com uma cesta mais plana com uma malha mais apertada. A malha mais solta de uma aranha deixa mais óleo para trás, facilitando a drenagem de sua comida. Desde que uma aranha caiba no seu pote, é uma escolha ligeiramente melhor.
Tela splatter
Embora não seja essencial, uma tela splatter é útil para manter a bagunça no mínimo. Alguns modelos mais novos contêm filtros projetados para ajudar a reduzir os odores de fritura também.
Panela de Rack e Folha
Um rack colocado sobre uma panela é usado para drenar alimentos fritos. Enquanto você pode usar um prato ou panela forrada com toalhas de papel para drenagem, eles podem resultar em alimentos encharcados ou gordurosos se usados de forma inadequada. Além disso, se você quiser manter um lote de frituras crocantes enquanto finaliza um segundo lote, você definitivamente vai querer um rack e uma panela. Você pode encontrar conjuntos ou comprá-los separadamente; os racks são frequentemente vendidos como racks de resfriamento para assados.
Fritura Profunda Usando uma Fritadeira Elétrica
Se você fizer muita fritura, você pode querer considerar uma fritadeira dedicada. Fritadeiras elétricas estão disponíveis em vários tamanhos e faixas de preço. Todos eles têm a vantagem de reduzir a bagunça da fritura; As tampas ventiladas quase eliminam completamente o espalhamento e muitas unidades têm filtros que ajudam a reduzir (mas não eliminam inteiramente) os odores da fritura.
Algumas fritadeiras têm a capacidade de filtrar o óleo para reutilização, o que é um recurso muito útil.
A desvantagem de algumas fritadeiras é o controle de temperatura; o limite superior para a maioria das fritadeiras é 375F, o que é adequado se o óleo realmente atingir essa temperatura. Na minha experiência, porém, a temperatura real pode variar tanto quanto 10 ou 15 graus a partir da configuração em algumas unidades. Tenha isso em mente enquanto você lê comentários; Com um pouco de pesquisa, você deve ser capaz de descobrir quais unidades são melhores no controle de temperatura. Outro fator a considerar é o tamanho; uma pequena unidade (1-2 litros de óleo) ocupará menos espaço, mas mesmo que você esteja apenas cozinhando para dois, pode ser necessário fritar vários lotes.
Óleo para Fritura Profunda
Você pode fritar com uma grande variedade de óleos. Sua principal preocupação é o que é chamado de ponto de fumaça, que (sem surpresa) é a temperatura na qual um óleo começa a fumar.
Você não quer que isso aconteça. Não só é potencialmente perigoso, mas há alguma evidência de que, sendo aquecido além do ponto de fumaça, libera radicais livres no óleo, o que pode estar ligado a alguns tipos de câncer.
Para estar no lado seguro com fritura, use um óleo com uma ponta de fumaça de 400F ou acima. Felizmente, existem alguns óleos que se encaixam nesse critério. (Aqui está um gráfico listando os pontos de fumaça para a maioria das gorduras e óleos de cozinha).
O óleo de amendoim refinado é uma escolha popular para fritar, assim como óleos de cártamo, vegetais e canola.
Óleos não refinados de qualquer origem não são adequados para fritar. Eles simplesmente têm um ponto de fumaça muito baixo e, como esses óleos tendem a ser muito caros, eles não são práticos de qualquer maneira. Tenha em mente que muitos óleos são vendidos nas versões refinada e não refinada. Se você está comprando um óleo para fritar, certifique-se de comprar o tipo refinado.