Este vegetal de raiz favorito para o outono faz o melhor com um pouco de TLC
Para muitas famílias, o jantar de Ação de Graças não seria completo sem purê de batata doce coberto com mini marshmallows e nozes picadas. Mas você não precisa relegar este tubérculo, hardy e saudável para um tratamento de uma vez por ano. Além de cozidos em abundância, você pode encontrar receitas de batata-doce assada, cozida, assada, amassada e frita, sobremesas de batata-doce e sopas de batata-doce. Na maioria das vezes, você pode trocar batata doce, particularmente a variedade pálida, por receitas que pedem batatas brancas.
Seleção De Batata Doce
A safra principal dura de outubro a janeiro, mas geralmente você pode encontrar produtos frescos nas lojas ao longo do ano. As mercearias carregam batatas doces enlatadas durante todo o ano, o que pode ser confundido com inhame.
Selecione batatas-doces com peles apertadas e sem rugas que não mostrem sinais de manchas ou hematomas. Procure por pequenos e médios, quanto maiores eles ficam, mais ricos ficam.
As batatas-doces variam de variedades de cor creme às laranja-claras, às vezes erroneamente chamadas de inhame. Existem até os roxos. A polpa da batata-doce laranja-escura tende a ser mais doce e cremosa do que a das claras amarelas ou roxas, que se assemelham à carne mais seca e mais amolecida de uma batata castanho-avermelhada, ainda que com um sabor de noz.
Armazenamento De Batata Doce
Um pouco menos resistentes que seus primos brancos, as batatas-doces geralmente não armazenam bem, exceto em condições ideais, e as feridas deterioram-se rapidamente.
Infelizmente, uma vez que as batatas doces começam a ficar ruins, você não pode simplesmente cortar a parte estragada, já que a cárie afeta o sabor de toda a batata.
Armazenadas à temperatura ambiente média (68 a 70 ° F), a batata-doce dura cerca de uma semana. Para uma preservação mais longa, você precisa de um local fresco (55 F), seco e escuro com ventilação adequada.
Nestas condições, a batata doce dura até quatro semanas. Não refrigerar batatas doces cruas, o que pode levar a um centro duro, intragável e fora de sabor por toda parte.
A batata doce cozida dura na geladeira em um recipiente hermético por quatro a cinco dias. Para reaquecer a batata-doce cozida, corte-as ao meio e coloque-as lado a lado em um prato seguro para micro-ondas. Cubra as batatas com uma toalha de papel úmida e coloque-as no microondas por cerca de dois minutos, ou até que elas estejam aquecidas. Use um forno de 350 F para reaquecer ensopados de batata-doce, batata-doce amassada e batata-doce assada. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno até aquecer.
Para congelar guisados de batata-doce cozidos, coloque-os em um recipiente hermético, deixando espaço livre de 1,2 cm, depois pressione um pedaço de papel congelador ou filme plástico diretamente na superfície. Mantê-los no freezer por 10 a 12 meses a 0 F. Você pode congelar batata-doce assada inteira envolvendo individualmente em papel alumínio, em seguida, armazená-los juntos em um saco de freezer zip-top. Para melhores resultados, descongele as batatas congeladas durante a noite na geladeira antes de reaquecê-las.
Batata doce fatiada, amassada ou cortada pode descolorir no armazenamento, então polvilhe a superfície com um pouco de suco de limão ou ácido ascórbico.