Este é um guisado de frutos do mar rico e satisfatório que se origina no País Basco - nos Pirinéus e na costa do Atlântico, na fronteira da Espanha e da França. O que torna este guisado especial é uma combinação de frutos do mar, páprica quente e doce e uma combinação de ervas. Bom estoque de peixe é importante para esta receita, mas você poderia submarino em caldo de galinha ou água. Eu uso bebê polvo, robalo, camarão e vieiras bebê nesta versão, mas mexilhões, carne de caranguejo, qualquer tipo de peixe firme, ou realmente qualquer outro marisco vai fazer - só não se esqueça de ter uma variedade.
O que você precisará
- Polvo do bebê de 1 libra
- 1 libra de peixe (um peixe branco firme como robalo)
- 1/2 libra de camarão
- Vieiras da baía de 1/2 libra
- 1/4 xícara de azeite
- 2 cebolas médias (picadas)
- 2 talos de aipo (picados)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 pimentão verde (picado)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 colher de chá de páprica quente (ou pimenta Espelette)
- 1 colher de sopa de paprika doce
- 1 copo de vinho branco (seco)
- 1 litro de caldo de peixe (ou frango ou água)
- 5 tomates de ameixa (picados e sem sementes)
- 6 folhas de sálvia (picadas)
- 1 colher de sopa de alecrim (fresco, picado)
- 2 colheres de sopa de salsa (fresca, picada)
- 1 colher de sopa de manjericão (picado)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Suco de limão
Como fazer isso
- Corte os polvos em pedaços grandes. Fatie o peixe em cubos de 1 a 2 polegadas. Descasque o camarão e lave as vieiras. Jogue cada um deles com um pouco de sal e reserve - separadamente.
- Aqueça o azeite em um forno holandês ou uma panela grande em fogo médio-alto por um minuto ou dois, depois adicione a cebola e o aipo. Refogue por 3 a 4 minutos e adicione os pimentões verde e vermelho e o polvo bebê.
- Refogue o polvo, o pimentão e a cebola por um minuto ou dois, junte o alho e misture bem. Cozinhe por 1 minuto, em seguida, aumente o fogo para alto e adicione o vinho branco.
- Misture bem e adicione os dois tipos de páprica e misture novamente. Deixe a mistura ferver até que metade do vinho esteja fervida.
- Adicione a sálvia picada e o alecrim e depois o caldo de peixe. mexa e leve para ferver. Desligue o fogo para ferver e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
- Teste o sal e adicione, se necessário. Teste um pedaço de polvo: Se estiver macio, continue. Se não, cozinhe mais um pouco.
- Uma vez que o polvo esteja macio, adicione os tomates, o camarão, o peixe e as vieiras, depois acrescente metade da salsinha. Cozinhe isso em fogo brando por 4 a 5 minutos.
- Adicione o restante da salsinha e o manjericão. Mexa para combinar e sirva.
Este guisado realmente se eleva à ocasião com um pão duro de boa qualidade e um bom vinho branco. Uma escolha perfeita seria um Albarino espanhol ou californiano, mas um verdelho, pinot grigio, riesling seco ou grillo italiano seriam todos excelentes, assim como um assyrtiko grego. Se você é um bebedor de cerveja, uma cerveja leve belga seria boa também