Sobre a Focaccia, com Receitas

Pães achatados das regiões italianas da Ligúria e da Toscana

Focaccia significa muitas coisas na Itália.

Em Massa, na costa da Toscana, uma focaccia ordenou em uma pizzaria uma prima próxima de pizza, um disco de massa que o pizzaiolo assa sem abrir (ou, no máximo, com fatias de tomate fresco sobre ele). Emerge crocante e inchado, e é finalizado com coberturas frescas, por exemplo, boa mussarela de búfala fresca e fatias de presunto , ou talvez rúcula ralada e tomates frescos com bresaola (carne curada com sal).

Mas em grande parte da Toscana, o que você receberá se pedir uma focaccia em uma padaria é o que se chama schiacciata (em inglês: "achatada") em Florença: uma fatia fina de massa que foi socada com uma colher para cobrir sua superfície , polvilhado com sal e bem oleado com azeite extra-virgem antes de assar. Um lanche celestial, e a base perfeita para um sanduíche feito com presunto ou mortadela e queijo (ou o que mais lhe agrada). Isto é conhecido como " pizza bianca " na área Roma / Lazio.

Você pode encontrar esse tipo de focaccia na região da Ligúria, também, mas eles também fazem outros; Nunca esquecerei a vez em que jantei em Manuelina, em Recco (não longe de Portofino), e vi uma focaccia do tamanho de uma roda de carroça, cheia de queijo derretido, cuja ligeira amargura interagia maravilhosamente com o salgado do pão. Eles serviram como um antipasto , e depois da primeira mordida, fiquei tentada a dizer ao garçom para esquecer as outras iguarias que eu pedi e apenas me trazer mais.

A receita básica de focaccia abaixo funcionará bem como uma alternativa diária de pão, enquanto as focaccias mais elaboradas funcionarão bem como festas ou salgadinhos. Assim como a focaccia al formaggio, que também contribui para um bom antipasto, ou como o prato principal para um almoço leve (servido com uma salada verde, temperada com azeite, vinagre e sal, por exemplo).

Receitas Focaccia no estilo da Ligúria:

Focaccia Ligure
A receita básica de estilo da Ligúria.
Focaccia con la Salvia
Um primo próximo do acima, delicadamente aromatizado com sálvia.
Focaccia col Formaggio
Focaccia recheada de queijo é um deleite impressionante.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia coberto com cebola, a tradicional despedida do marinheiro da Ligúria.

Algumas receitas de focaccia não-liguriana

Foccaccia de massa congelada
Rápido e saboroso - excelente como antipasto, e fácil o suficiente para as crianças fazerem também.
Focaccia e Coberturas:
Fácil, saborosa topping idéias.
Focaccette Pugliesi :
Saborosos focaccias ao estilo Puglia recheados com ricota (e o que mais lhe agrada).
Na grelha
Pão (incluindo focaccia) pode ser cozido na grelha também, e aqui está um conselho para esse método.

Buon appetito!

[Editado por Danette St. Onge em 31/01/2016]