Esta tentadora receita de peito de pato laqueada com mel é fantasticamente fácil de preparar e criará um belo prato principal para os seus convidados. Sirva o pato com o seu glacê de mel, juntamente com legumes cozidos no vapor e um rico gratinado para criar uma refeição completa e especial.
A receita usa magret de pato ou " magret de canard ", o peito de um pato Moulard criado para o foie gras. O Moulard é uma ave grande conhecida por sua ampla e gordurosa carne de peito. O chef de duas estrelas Michelin Andre Daguin foi o primeiro a sear um magret como um bife no Hotel de France em 1959. A receita improvisada pegou e agora é encontrada em restaurantes de todo o mundo.
Magret se traduz em "mama", e isso pode significar tecnicamente o peito de qualquer ave exceto frango - a palavra francesa para peito de frango é "branca". Magret quase sempre se refere a pato, no entanto.
O que você precisará
- 2 magrets de pato (peito de pato)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 4 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Guarnição opcional de nozes picadas
Como fazer isso
Corte pequenas fendas no lado da pele do peito de pato. As fendas devem ser rasas sem cortar todo o caminho para dentro da carne. Tempere o pato em ambos os lados com o sal e pimenta.
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio e sele os peitos de pato, com a pele para baixo. Reduza o fogo para médio baixo após 3 minutos e vire os peitos de pato, cozendo-os por mais 4 a 5 minutos.
Transfira-os para um prato e cubra-os com papel alumínio para que eles mantenham seu calor.
Despeje a gordura do pato processado e aumente o fogo para médio. Deglaze a frigideira com o mel e vinagre balsâmico , raspando os pedaços dourados como o molho cozinheiros. Cozinhe o vinagre de mel por 2 a 3 minutos até que fique um pouco grosso. Tempere com apenas uma pitada de sal.
Retorne os peitos de pato para a panela, virando-os algumas vezes para cobri-los uniformemente com o glacê de mel. Esculpa-os e sirva-os imediatamente guarnecidos com um fio de esmalte extra e as nozes picadas, se desejar.
Sugestão de cozinheiro: O magret de pato é mais bem servido meio raro, embora isso não sirva para todos os paladares.
Sugestão: Despeje a gordura de pato processada em um recipiente limpo. Deixe esfriar, leve à geladeira e guarde para outros usos culinários. Ele vai manter por meses e adicionar um toque diferente para uma variedade de receitas, especialmente batatas. Você também pode usá-lo para selar outras carnes, oferecendo um sabor único e extra.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 904 |
| Gordura total | 72 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sódio | 151 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 48 g |