Esta sopa de cordeiro e arroz (Kharcho) é de origem georgiana, que faz fronteira com o Mar Negro a oeste, a Rússia ao norte, a Turquia e a Armênia ao sul e o Azerbaijão a sudeste.
A Geórgia tem uma rica tradição culinária da qual a Rússia emprestou liberalmente. Existem muitas variações de kharcho de família para família e de região para região.
Em "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), a autora Anya von Bremzen diz que prefere usar carne porque o sabor não é tão forte quanto o cordeiro. Para mim, o cordeiro produz um sabor mais autêntico, então é assim que eu preparo meu kharcho. Alguns cozinheiros adicionam hortelã e outras ervas, como o estragão, mas prefiro a minha não adulterada.
O que é inequívoco é o uso de tklapi , um rolo de ameixa seca (como couro de frutas) disponível em lojas de importação. Se você não consegue encontrá-lo, cozinheiros modernos usam pasta de tamarindo (disponível em mercearias indianas) ou um monte de suco de limão.
O que eu acho interessante em "Please to the Table" é a menção de Bremzen da Rússia comunista stolovaya , ou cafeterias dos trabalhadores, onde kharcho era tão onipresente quanto nos restaurantes mais elegantes. Stolovaya é equivalente a uma barra de leite polonês ou bar mleczny .
O que você precisará
- 1 quilo de carne de cordeiro (aparado de gordura e cortado em cubos de 1 1/2 polegada)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 2 onças de manteiga
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou 8 onças de tomate descascado, sem sementes e picado)
- 3 dentes de alho (esmagados)
- 8 xícaras de água ou caldo
- Opcional: 1 colher de chá de sal
- 8 onças picado azedo rolo (tklapi) (ou 2 colheres de chá de pasta de tamarindo diluído em 1/4 xícara de caldo quente, ou 3 ou mais colheres de sopa de suco de limão)
- 1/2 xícara de arroz (lavado e escorrido)
- 1/4 xícara de endro (picado, para guarnecer)
Como fazer isso
- Draga os cubos de cordeiro na farinha. Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a manteiga e cubra os cubos de cordeiro por todos os lados.
- Adicione a cebola picada, o extrato de tomate e o alho e refogue por 2 minutos, adicionando mais manteiga, se necessário.
- Adicione a água ou o caldo e 1 colher de chá de sal opcional. Deixe ferver, skimming qualquer espuma que sobe para a superfície, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, durante 1 1/2 horas.
- Adicione o rolo de ameixa e o arroz enxaguado e escorrido. Volte a ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Se a sopa ficar muito espessa, adicione mais caldo ou água.
- Sirva em tigelas aquecidas e guarneça com endro picado, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 433 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 255 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |