Esta receita de bigos faz um ensopado de carne e chucrute, que remonta a séculos e é um prato nacional da Polônia.
Era tradicionalmente servido no início da temporada de caça, do outono até a terça-feira de carnaval , ou até que o suprimento da família de chucrute curado em barril se esgotasse. Hoje, é apreciado durante todo o ano.
Qualquer combinação de trabalho de caça, carne bovina, suína, aves e vegetais. Esta receita é apenas uma versão. Bigos também é uma excelente maneira de usar as sobras de carne cozida e a cota de veado da família caçadora. Você também pode preparar bigos para um grande encontro como um dia de jogo!
O que você precisará
- 1 xícara de ameixas (sem caroço)
- 1/2 oz polonês borowiki cogumelos (secos ou secos porcini cogumelos italianos)
- 2 xícaras de água (fervendo)
- 1 colher de sopa de gordura de toucinho (ou óleo vegetal)
- 1 cebola média (picada)
- 1 repolho de cabeça pequena (picado)
- Chucrute de 1 libra (bem enxaguado e escorrido)
- Lingüiça defumada de 1/2 libra (corte em pedaços de 1 polegada)
- 1/2 libra salsicha polonesa fresca (cozida e cortada em pedaços de 1 polegada)
- Restos de carne de 1 quilo (qualquer tipo, desossado, cortado em pedaços de 1 polegada)
- 3 tomates grandes (descascados e picados)
- 1 xícara de vinho tinto seco (de preferência da Madeira)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
Como fazer isso
- Coloque ameixas secas e cogumelos secos em uma tigela média e refratária. Despeje 2 xícaras de água fervente sobre as ameixas e cogumelos e deixe em infusão por 30 minutos ou até que os cogumelos tenham amolecido. Você pode cortar os cogumelos e ameixas se quiser, mas deixá-los inteiros faz para um prato mais grosso. Reserve com líquido embebido.
- Enquanto isso, em um forno holandês ou em uma panela grande com tampa, refogue a cebola e o repolho fresco com gotas de bacon ou óleo vegetal. Quando o repolho tiver desmoronado ao meio, adicione o chucrute, as salsichas, as sobras de carne, os tomates, o vinho, a folha de louro e os cogumelos, as ameixas e o líquido de molho reservados. Tenha cuidado para não incluir o sedimento arenoso no fundo da tigela de imersão.
- Misture bem e deixe ferver em fogo médio. Vire o fogo para baixo e deixe ferver coberto por 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando líquido, conforme necessário para evitar a queima.
- Quando estiver pronto para servir, retire a folha de louro . Porção em tigelas aquecidas e decore com um pedaço de frisée ou outros verdes extravagantes para se assemelhar a pena no chapéu de um caçador. Passe uma tigela de batatas inteiras, descascadas e cozidas na mesa.
- Quanto mais tempo isso cozinhar, melhor será o sabor e melhor servido no dia seguinte. É natural para cozinhar ao ar livre em uma chaleira de ferro fundido no inverno ou no verão. O prato presta-se bem a potlucks e festas de porta traseira e fogões lentos e congela bem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 452 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 924 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 26 g |