Repolho recheado ou Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) é um prato tradicional grego que é normalmente feito com molho Avgolemono (ovo-limão). Esta versão combina o delicioso recheio de carne e arroz com um saboroso molho de tomate. Rolar as folhas é fácil de dominar. É basicamente a mesma técnica que rolando Dolmathes de folhas de uva.
O que você precisará
- 1 repolho verde de cabeça média
- 1/2 libra de cordeiro moído (ou carne)
- 1/2 libra de carne de porco moída
- 1/2 xícara de arroz (grão curto, cru)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 1 colher de chá. cominho em pó
- 1/2 colher de chá. sementes de funcho
- 1 ovo
- 1/2 xícara de salsa (picada)
- 1/2 xícara de endro fresco (picado)
- 2 colheres de chá. sal
- 1/2 colher de chá. pimenta moída
- 1/4 xícara de pinhão (levemente tostada)
- 1/2 xícara de azeite
- 1 1/2 xícaras de molho de tomate
Como fazer isso
- Remova as camadas externas do repolho e descarte-as.
- Vire a cabeça do repolho e, usando uma faca afiada, corte o máximo possível do miolo (caule).
- Em uma panela grande, ferva bastante água para submergir a cabeça de repolho.
- Ferva toda a cabeça de repolho por 10 - 15 minutos ou até que as folhas estejam bem macias e possam ser removidas facilmente.
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o molho de tomate e o azeite. Misture bem e reserve.
- Remova cuidadosamente o repolho da água e escorra. Remova as folhas uma por uma, tomando cuidado para não rasgá-las.
- Em uma superfície plana, coloque a veia da folha do repolho virada para cima com a ponta do caule voltada para você. Corte o caule da folha para remover qualquer espinha dorsal remanescente.
- Dependendo do tamanho da folha, coloque uma porção de mistura de recheio no centro da parte inferior da folha. Deixe espaço para os lados da folha dobrarem para dentro em direção ao centro.
- Role a folha de repolho em direção ao topo (longe de você), certificando-se de pressionar o recheio com força. O processo de laminação é semelhante ao rolamento Dolmathes de folhas de uva.
- Adicione 1/2 xícara de azeite para um forno holandês ou panela de fundo chato com tampa. Coloque os rolos de repolho com o lado da costura para baixo na panela em fileiras apertadas. Tente encaixar o máximo possível em uma única camada.
- Adicione o molho de tomate e água suficiente para cobrir mal o topo dos rolos de repolho. Inverta uma placa à prova de calor em cima dos rolos de repolho para mantê-los submersos durante o cozimento.
- Leve o líquido a ferver e, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver por aproximadamente 1-1 / 2 a 2 horas ou até que as folhas estejam macias e o recheio esteja cozido.
- Re-tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 133 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 216 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |