Laranjas amargas são frequentemente usadas na culinária caribenha como agente de quebra de marinadas. Às vezes chamadas de laranjas azedas, adicionam um sabor cítrico único a qualquer tipo de carne que você queira preparar. Esta receita de marinada acompanha bem a carne de porco e eu também a usei com frango com ótimos resultados.
O que você precisará
- 5 dentes de alho picados
- 3 laranjas amargas ou 3/4 de xícara de suco de laranja amarga
- 3 colheres de sopa
- azeite
- 1/4 de orégano, fresco e picadinho
- 1 folha de louro, finamente picada
- 1/4 colher de chá de cominho
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Esprema o suco das laranjas amargas em uma tigela.
- Adicione os ingredientes restantes e mexa.
- Mergulhe carne de porco ou outro tipo de carne ou frango na marinada por pelo menos oito horas.
Dicas, variações e outras informações
- Laranjas amargas crescem em árvores - especificamente, a árvore Citrus Aurantium . Seus frutos são muito mais ácidos do que as laranjas comuns e, como o nome sugere, são amargos. A carne carrega uma sugestão de um sabor residual quando é comido cru. Laranjas amargas também são mais feias do que as laranjas regulares, com casca grossa e áspera.
- Laranjeiras amargas são abundantes na Flórida e no sudoeste dos EUA, bem como nas ilhas do Caribe. As laranjas são por vezes difíceis de encontrar fora dessas regiões, mas você pode fazer um substituto aceitável para o suco de laranja azedo, combinando duas partes de suco de laranja regular com uma parte de suco de limão e uma parte de suco de limão. Ou, como alternativa, experimente duas partes de suco de laranja com uma parte de suco de toranja e uma colher de chá de suco de limão.
- Adicione pimentas picadas se preferir uma marinada mais apimentada.
- Marinar é melhor realizado na geladeira para a segurança alimentar ideal, não à temperatura ambiente. Coloque a carne ou o frango em um saco plástico ou sacos lacrados. Trabalhe a marinada com os dedos na bolsa e coloque-a na geladeira durante a noite ou por pelo menos oito horas.
- Não reutilize a sobra de marinada para outros pratos, mesmo que seja refrigerada. O contato com carne ou frango cru torna isso inseguro.
- Se você está fazendo frango, considere remover a pele antes de marinar para que o sabor tenha a chance de mergulhar na carne.
- Você pode ter ouvido rumores de que a laranja amarga - e extratos de casca de laranja particularmente amargos - são ótimos para perda de peso. Eles foram substituídos por efedrina em produtos que contêm efedrina desde que o FDA proibiu essas substâncias em 2004. A laranja amarga também não é totalmente segura para perda de peso, porque contém sinefrina, um composto semelhante à efedrina. Embora a laranja amarga seja geralmente considerada segura quando adicionada a receitas, aqueles com problemas cardíacos ou pressão alta podem querer evitá-la, pelo menos, primeiro consultar os médicos. Laranja amarga também pode causar uma reação se você consumir muita cafeína ou tomar inibidores da MAO para depressão.