Fazer bacon é fácil, barato e o resultado é ainda mais saboroso do que comprar em lojas. Além disso, há várias razões para fazer o seu próprio bacon: você decide o que entra nele (carne de animais alimentados com pasto e alimentados organicamente) e o que não entra nela (nitritos, que são adicionados à maior parte do bacon comercial).
Enquanto a maioria do bacon comercial nos Estados Unidos é fumado, o bacon e muitos de seus primos de carne curada em outros países são curados, mas não fumados.
Com bacon, o passo de fumar é mais sobre a adição de sabor do que sobre a preservação da carne. Fumado ou não fumado? Isso é contigo.
Aqui está o método básico para curar bacon, com instruções no final para obter o sabor defumado se você decidir que quer.
O que você precisará
- 2 a 3 libras (0.9 a 1.3 kg.) Barriga de porco
- 1/2 xícara (113 g.) De açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa (45 g.) Kosher ou outro sal grosso, não iodado
- 1 1/4 colheres de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de sal de cura opcional (veja Sobre Nitratos abaixo)
Como fazer isso
Cure o Bacon
- Lave a barriga de porco com água fria. Seque com papel toalha.
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, sal, pimenta e sal de cura opcional em uma tigela pequena.
- Esfregue a mistura de tempero em todos os lados da barriga de porco, usando as mãos escrupulosamente limpas. Passe alguns minutos massageando a mistura de tempero / cura na carne.
- Coloque a barriga de porco , juntamente com qualquer mistura de sobra de cura, em um saco plástico e feche-a. Guarde-o longitudinalmente na geladeira por 10 a 14 dias, virando a bolsa de vez em quando. O bacon deve estar totalmente curado neste ponto, com uma textura firme e sem pontos moles.
- Lave o bacon e novamente lave bem com papel toalha .
Cozinhando o bacon não-defumado e curado no forno
- Asse o bacon curado em um forno de 200 F (93 C) até que a temperatura interna atinja 150 F (66 C). Isso deve levar cerca de 2 horas.
- Guarde o bacon em um recipiente bem fechado ou leve à geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 1 ano.
Bacon curado de fumar
Se você preferir um sabor defumado, use um desses dois métodos usando um bacon curado, mas não cozido.
Usando Fumaça Real
- Se você tem um fumante ou quer fazer um simples fumante , pode usá-lo para fumar seu bacon. Use lascas de madeira de nogueira ou maçã para o melhor sabor.
- Evite a torrefação descrita acima.
- Depois de enxaguar a cura, coloque o bacon em um rack e deixe secar por 1 a 2 horas para formar uma película (camada superficial pegajosa de proteínas que se forma na superfície da carne: a fumaça se agarra a ela, resultando em uma bacon saboroso ).
- Fume o bacon curado ao ar seco a aproximadamente 200 ° F até atingir uma temperatura interna de 150 ° F (66 ° C), o que deve durar entre 1 e 2 horas.
Usando Fumaça Líquida
- Alternativamente, você pode "enganar" usando fumaça líquida. Se você optar por esta versão, certifique-se de comprar fumaça líquida feita de fumaça natural (geralmente nogueira) e não uma das versões sintéticas de sabor desagradável.
- Assar o bacon curado em um forno de 200 F (93 C) até que a temperatura interna atinja 150 F (66 C. Isso deve levar cerca de 2 horas.
- Regue o bacon curado e torrado com a fumaça líquida. Use um pincel para revestir uniformemente todos os lados.
- Coloque o bacon em um rack sobre uma panela (para pegar qualquer goteira de fumaça) e deixe secar ao ar por 30 minutos. Transfira para um recipiente ou bolsa hermeticamente fechado e leve à geladeira por até 1 mês ou congele por até 1 ano.
Nota: Corte o bacon em vários pedaços e depois congele-os individualmente para o uso mais conveniente mais tarde.
Sobre nitratos
A maior parte do bacon comercial contém nitratos, que são vendidos ao cozinheiro doméstico em misturas chamadas "sal de cura" ou " pó de Praga ". Os nitratos preservam a cor rosa brilhante das camadas de carne no bacon e outras carnes preservadas, além de ajudar a eliminar as bactérias.
Em quantidades muito pequenas, eles são considerados seguros para consumir, mas são um perigo potencial para a saúde, por isso muitas pessoas optam por deixá-los de fora.
Onde comprar barriga de porco crua
Hoje em dia, tão poucas pessoas curam seu próprio bacon ou carne de porco salgada em casa que a maioria dos açougueiros não tem barriga de porco fresca.
Encomende o seu a partir de uma fazenda local ou pergunte ao açougueiro no seu supermercado local se é possível que ele peça para você. A barriga de porco é geralmente um corte muito barato.