Rendang é um dos caris mais saborosos do mundo. Se você é um fã de curry, é um must-try. Rendang tem suas raízes na cozinha indonésia / malaia, mas também é popular na Tailândia, Cingapura, Vietnã, Birmânia, Sri Lanka e outros países asiáticos.
Esta receita autêntica resulta tenra e simplesmente inundada de sabor. É cortesia da família do meu marido (com raízes na Malásia e na Tailândia) que compartilhou comigo não apenas a pasta de especiarias, mas também seu segredo para fazer a carne tenra. Este é um dos nossos pratos favoritos de todos os tempos e hoje em dia o meu marido é quem o faz (e ele não é de modo algum um cozinheiro experiente!), Que lhe diz como é simples. Sim, a lista de ingredientes é longa, mas os passos são fáceis de seguir e valem o esforço. Em breve você estará desfrutando de um prato de curry sumptuoso que achamos ser tão bom quanto qualquer restaurante rendang, talvez até melhor. Espero que você ame tanto quanto nós.
O que você precisará
- Carne de 3/4 a 1 libra
- 3 a 4 xícaras de caldo (frango ou carne)
- 1/2 lata de leite de coco
- Decore: coentro fresco
- Para a pasta Rendang:
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira (finamente fatiada, OU 3 colheres de sopa de capim-limão congelado)
- 1 cebola (descascada e esquartejada)
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre, tamanho do polegar)
- 1 a 3 pimentões vermelhos (dependendo do quanto você gosta do seu caril; sem semente se desejar menos calor; ou flocos de pimenta seca de 1/3 a 3/4 colher de chá)
- 1/2 colher de sopa
- pasta de tamarindo (ou substituir 2 colheres de sopa de suco de limão)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (mais a gosto)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa
- molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 colher de sopa de coentro (amontoado, moído)
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá
- pasta de camarão (ou substituir 1 colher de sopa mais molho de peixe)
Como fazer isso
- Coloque pedaços inteiros de carne em uma panela e cubra com o estoque. Coloque em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cubra. Cozinhe por 30 a 45 minutos (essa etapa faz com que a carne fique macia ao invés de dura ou emborrachada).
- Enquanto isso, coloque todos os ingredientes 'Rendang Paste' juntos em um processador de alimentos ou um grande picador ou liquidificador. Processe bem para criar uma pasta de caril escura e muito perfumada (se usar um liquidificador, adicione metade do leite de coco nesta fase para ajudar a misturar os ingredientes).
- Quando a carne é cozida a fogo brando (ela deve estar começando a ficar macia quando perfurada com um garfo), retire-a do estoque e corte em pedaços pequenos ou tiras. Reserve 1/2 xícara de caldo para cozinhar o curry e descarte o restante (ou use para outras receitas).
- Coloque a carne cortada em uma wok ou frigideira grande. Adicione a pasta e mexa para cobrir a carne. Coloque em fogo médio-alto. Quando colar começa a chiar, adicione estoque reservado (1/2 xícara) e leite de coco. Mexa e deixe ferver. Reduza a cabeça para médio-baixo, até obter uma suave ferver. Cubra e cozinhe por 30 minutos ou mais, mexendo a cada 5 minutos, até ficar satisfeito com a maciez da carne. Dica: Rendang é um tipo de curry mais "seco", o que significa que as especiarias realmente se prendem à carne e não há muito molho. Se preferir mais molho, adicione mais leite de coco - apenas adicione mais molho de peixe para manter o sabor intenso do prato.
- Experimente e prove o recheio, acrescentando mais molho de peixe, se não for salgado o suficiente, ou mais tamarindo ou suco de limão, se for salgado demais para o seu gosto. Cubra com coentro fresco ou folhas de lima e sirva com arroz de jasmim tailandês ou o meu Easy Thai Coconut Rice . Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 574 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sódio | 1,942 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 39 g |