Este Thai Massaman Beef Receita é suntuosa e muito saborosa. É uma receita caseira, sem necessidade de qualquer pasta ou pó de caril comprado em loja. A lista de ingredientes pode parecer longa, mas o molho é bem fácil de fazer - você nem precisa de um processador de alimentos. Basta jogar todos os ingredientes do molho no pote de curry enquanto os prepara e cozinhe junto com a carne. Note que cordeiro e frango são muitas vezes tradicionalmente substituídos por carne e que todos os tipos de carne fazem para um delicioso curry Massaman. As folhas de louro são normalmente usadas no curry Massaman, em vez das folhas de lima kaffir, mais difíceis de encontrar, encontradas em muitos pratos tailandeses de curry. Outros vegetais que são bons neste curry incluem berinjela, feijão verde e tomate.
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de frango de boa qualidade ou caldo de carne
- 1 a 2 libras. carne bovina (cordeiro ou frango também pode ser usada), cortada em cubos ou pedaços finos
- 1/3 xícara de cebola picada
- 3 folhas de louro
- 1 a 2 batatas, cortadas em pedaços
- Um punhado de coentro fresco (coentro) ou manjericão
- Molho de Curry:
- 1 pedaço de gengibre, ralado
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 haste de erva-cidreira, picada (peças superiores reservadas) ou 2 a 3 colheres de sopa. congeladas
- erva preparada
- 1 pimentão vermelho, fatiado ou 1/2 a 3/4 colher de chá. flocos de pimenta ou pimenta caiena
- 1/4 xícara de amendoim picado ou castanha de caju, mais extra para guarnecer, se desejar
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 1 colher de chá. semente de cominho
- 1/2 colher de chá. Pimenta branca
- 1 colher de chá. açafrão
- 1/8 colher de chá. cardamomo
- 1 colher de chá. tamarindo ou 1 colher de sopa.
- limonada
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 3/4 colher de chá.
- pasta de camarão (disponível na jarra em lojas asiáticas)
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- Um 14 oz. (400 ml.) Pode leite de coco (não claro)
Como fazer isso
- Coloque o estoque em uma panela grande em fogo alto. Adicione a carne, a cebola e as folhas de louro. Se estiver usando erva-cidreira fresca, adicione as sobras de caule superiores. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo para ferver. Cubra ou cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe por 40 minutos a 1 hora e 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia ou quase tenra. (Você pode optar por pular esta etapa - veja a nota abaixo da receita).
- Adicione todos os ingredientes do molho de curry , mexendo com cada adição. Se desejar, segure algumas colheres de sopa do leite de coco para servir.
- Adicione as batatas. Volte a ferver e continue fervendo por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente.
- Prove e teste o curry, acrescentando mais molho de peixe para aumentar o sabor / salgadinho, ou mais chili se quiser mais picante. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Se for muito salgado ou doce para o seu gosto, adicione um toque mais de tamarindo ou suco de limão. Se for muito picante, adicione mais leite de coco (creme de leite ou leite normal também vai funcionar).
- Transferir para uma tigela ou colher em pratos ou tigelas individuais. Cubra com coentro fresco ou manjericão e algumas nozes adicionais, se desejar. Regue com leite de coco reservado (se desejar) e sirva com arroz de jasmim tailandês .
Sugestão para poupar tempo: nesta receita, a carne foi pré-fervida para maior sensibilidade - demora mais tempo, mas o sabor resultante vale a pena. No entanto, se você estiver com pressa, pode facilmente reduzir esse passo. (Se ferver a carne 30 minutos ou menos, deixe a tampa ou reduza o estoque para 2 xícaras.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 733 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sódio | 845 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 51 g |