De onde veio este clássico? E existe uma receita "real"?
Origens do Meatloaf Mystical
Um prato de almôndega com purê de batatas e molho foi chamado de "a refeição americana". Tentando encontrar um restaurante casual ou lanchonete que não tenha um bolo de carne no cardápio, é como tentar encontrar um restaurante italiano que não sirva massas. Como muitos alimentos americanos clássicos, a verdadeira história de como isso veio a ser nunca será conhecida com certeza.
Uma teoria é que é apenas uma almôndega maior, em forma de pão.
Os imigrantes italianos que povoavam os estados nordestinos levavam suas receitas tradicionais de almôndega e, para economizar o tempo de enrolar cada almôndega individual, eles simplesmente a formavam na forma de um pão italiano , cobriam-no com molho de tomate e assavam-no.
Outros acreditam que o bolo de carne moderno realmente nasceu durante a Depressão dos anos 30. Para esticar as pequenas quantidades de carne que as pessoas tinham, era moído e misturado com pão ralado velho. Às vezes, esses pães continham mais "pão" do que carne. Muitos atribuem meatloaf tornando-se um clássico "comfort food" americano para o fato de que esses cozinheiros da época da Depressão foram capazes de fazer algo tão saboroso e enchimento, durante esses tempos difíceis.
Controvérsias e considerações sobre o Meatloaf
Você encontrará muitas receitas fabulosas e dicas sobre a nossa página "Os Segredos para Molhar Rolo de Carne Perfeitamente" , mas aqui estão algumas das coisas que os cozinheiros gostam de discutir quando discutem qual é a maneira "real" de fazer esta receita:
- O que faz o melhor enchimento? Alguns juram pelas migalhas de pão seco testadas pelo tempo. Outros usam arroz ou cevada. Muitos afirmam que você não pode bater a textura do pão fresco embebido em leite. Alguns radicais não usam qualquer enchimento de cereais, mas isso é considerado heresia culinária americana e suas receitas não são consideradas "real" meatloaf!
- Você deve adicionar ovos ou não? A multidão pró-ovo afirma que é vital ajudar a vincular o pão e também agrega riqueza. O grupo anti-ovo diz que é completamente desnecessário e torna o pão mais resistente.
- Quais são as melhores carnes e combinações para usar? Este realmente faz o molho das pessoas ferver! Muitas receitas pedem toda a carne, geralmente o chuck, especialmente no meio-oeste, onde o gado é rei. No sul, onde o porco é reverenciado, é comum usar meia carne e metade de porco. E, no Nordeste, uma proporção de 1-1-1 de carne bovina, suína e bovina é muito comum, o que reforça ainda mais a conexão italiana de almôndega / bolo de carne.
- O que faz o melhor esmalte ou cobertura? Este debate vai além das tradições regionais e é mais uma coisa de família por família. Há literalmente milhares de variações, incluindo molho de tomate, ketchup, molho de churrasco, mostarda, bacon, purê de batatas, etc, e, claro, todos afirmam ser "o melhor!" O que a maioria das pessoas concorda é que algum tipo de esmalte contribui para um bolo de carne mais saboroso e úmido. Esta é apenas uma das muitas dicas para fazer um ótimo bolo de carne que nós compilamos para você.