Pudins salgados de Yorkshire tradicionalmente acompanham este prato britânico de domingo
Uma vez que a carne e batatas mainstay da América média, rosbife não costuma aparecer em mesas de jantar em um grande pedaço mais. A culpa é da tendência dos alimentos saudáveis, de um estilo de vida mais apressado ou do gosto por pratos mais sofisticados. De qualquer forma, o prazer singular de uma suculenta carne assada combinada com lados simples, como cenouras cozidas no vapor e batatas assadas, merece um retorno em sua cozinha.
Pudim de Yorkshire capta o sabor saboroso dos gotejamentos de carne de sua carne assada perfeita em um sopro de muffins como souffle. Embora comumente servido em um domingo de lazer ou para as férias na Grã-Bretanha, a preparação fácil significa que você pode desfrutar deste prato festivo em uma quarta-feira comum, se você escolher.
Escolhendo a carne
Compre um assado de costela com osso para o máximo sabor e o maior efeito visual. Ou escolha um assado redondo superior ou inferior para uma refeição mais econômica. Faça alarde no USDA Prime se puder, mas não escolha menos que Choice. Procure uma cor vermelha escura, que indique um envelhecimento desejável e uma cobertura espessa de gordura, que acrescente sabor e evite que a carne seque durante o cozimento. Esta camada pode ser removida antes de ser servida, portanto, não é preciso se preocupar muito com o excesso de gordura. Você também quer ver marmoreio, ou pequenas lascas de gordura que passam pela carne, o que novamente adiciona sabor e preserva a umidade.
Plano para comprar uma costela por duas pessoas, ou pelo menos meia libra por pessoa, se você quiser sobras. Geralmente, para alimentar de quatro a seis pessoas, procure por um assado com osso de 5,5 libras ou um corte desossado de 3 libras. Não se preocupe em comprar tanto quanto a carne assada fria faz ótimos sanduíches.
Cozinhando a carne
Deixe a carne chegar à temperatura ambiente antes de colocá-la no forno.
Coloque o assado em uma panela e tempere-o generosamente com sal e pimenta a gosto. Comece a carne em forno quente a 425 F durante os primeiros 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 375 F pelo tempo restante. Cozinhe a temperatura preferida usando as seguintes recomendações de tempo:
- Raro: 11 minutos por libra
- Médio: 14 minutos por libra
- Bem: 16 minutos por libra
Você pode testar a temperatura com um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da carne. Por segurança, as diretrizes do USDA recomendam cozinhar assados a um mínimo de 145 graus, com pelo menos 3 minutos de descanso depois de retirá-lo do forno. Tenha em mente que a temperatura aumentará outros 5 a 10 graus, no entanto, para que você possa puxar um pouco abaixo da temperatura desejada. O intervalo a seguir fornece diretrizes para o grau de doneness:
- Raro: 120 F
- Médio: 145 F
- Bem: 165 F
Descansando a carne
Embora as diretrizes do USDA sugiram um descanso de três minutos, um assado geralmente se beneficia de um período de recuperação mais longo. Colocá-lo em um prato quente e barraca-lo livremente com papel alumínio, em seguida, reserve por até 20 minutos, que é convenientemente a quantidade de tempo que você precisa para cozinhar o pudim de Yorkshire . As fibras musculares da carne se contraem durante o cozimento e o descanso, permitindo que relaxem, redistribuindo alguns dos sucos de carne (ótimos para o molho ) e resultando em um pedaço de carne mais macio.