Para bifes grelhados perfeitos, cozinhe em altas temperaturas
Grelhar bifes é muito mais do que apenas uma maneira de preparar sua próxima refeição - cozinhar bifes na grelha é tudo sobre a busca pela perfeição. E quando se trata de grelhar um bife , uma coisa que não pode ser muito estressada é a importância de deixar a grelha o mais quente possível.
A falta de salga é um dos erros mais comuns que as cozinheiras domésticas cometem. Mas outro não está usando calor suficiente - e isso é especialmente verdadeiro quando se trata de cozinhar bifes.
Às vezes, isso ocorre porque não há calor suficiente disponível para começar - os fogões domésticos não produzem tanto calor quanto o equipamento comercial. Mas em muitos casos, os cozinheiros domésticos tendem a ficar um pouco nervosos quando vêem muita fumaça ou ouvem um grande e barulhento chiado, e eles diminuem o calor. Essa é uma reação natural, mas pode funcionar contra você algumas vezes.
Bifes grelhados são os melhores
O grill é o melhor lugar para cozinhar um bife. E, além daquelas churrasqueiras sofisticadas, o cozimento acontece do lado de fora. Isso é conveniente porque, com o nível de temperatura desejado, você gera uma boa quantidade de fumaça. E não importa que tipo de ventilação você tenha, você provavelmente não vai querer fumar muito em sua casa.
Então, quando se trata de grelhar fora, você deve usar uma churrasqueira a gás , carvão ou madeira? A escolha é sua (você sempre encontrará pessoas que preferem um tipo ao outro), mas qualquer que seja o tipo de grelha que você usa, apenas tenha certeza de que fica muito quente - tão quente que você não deveria ser capaz de segurar sua mão. cerca de uma polegada acima da grade por mais de dois segundos.
Obter o Grill Fumar Quente
Obviamente, você não quer queimar sua comida ou começar um incêndio, mas quando você está grelhando um bife , é realmente importante usar o maior calor que você pode gerar. Isso ocorre porque o calor elevado é mais rápido, e quanto menos tempo o bife gastar, mais macio será.
Outra razão pela qual queremos calor elevado é que é a única maneira de produzir a reação de Maillard , que é um processo químico responsável por formar a saborosa crosta marrom no exterior de um bife.
Se a sua panela ou grelha não estiver suficientemente quente (ou se tentar cozinhar um bife gelado), não conseguirá obter essa saborosa castanha saborosa. Em vez disso, você vai ter um bife cinza resistente sem muito sabor.
Panelas Grill: Amigo ou Inimigo?
Nós todos podemos concordar que grelhar é a melhor maneira de cozinhar um bife, mas nem todo mundo é dono ou tem acesso a uma churrasqueira ao ar livre. Felizmente, existem algumas alternativas. Você certamente pode assar um bife no forno, e você pode cozinhá-lo no fogão usando uma frigideira de ferro fundido ou pan grill. Uma panela de grelhar é uma maneira perfeitamente legítima de cozinhar um bife - desde que você consiga esquentar o suficiente. Por esse motivo, sua melhor panela de grelhar é aquela que é feita de ferro fundido.
O ferro fundido é o caminho a percorrer
Seja uma frigideira ou uma panela de grelhar, o ferro fundido é o melhor material para cozinhar bife, já que é capaz de atingir temperaturas muito altas. Se você tiver a escolha entre frigideira e pan grill, vá com uma frigideira plana de ferro fundido. A grelha vai produzir as marcas da grelha, mas a frigideira plana cozinha mais uniformemente. (Obviamente, se você realmente se preocupa com marcas de grelha, use uma panela de grelhar.)
Embora o ferro fundido seja pesado e uma dor para cuidar (especialmente panelas de grade, porque as cristas tornam mais difíceis de limpar), o ferro fundido fica quente e, mais importante, ele fica quente.
Quando cozinhar com ferro fundido, certifique-se de abrir as janelas e girar a ventoinha para o alto no seu exaustor. Você também vai querer derramar qualquer gordura que se acumule na panela enquanto estiver cozinhando.
Se você estiver usando uma frigideira ou frigideira plana, não sobrecarregue a panela. Uma frigideira média acomodará dois bifes de bom tamanho. Se você tentar espremer um terceiro filé lá, você vai esfriar a panela demais.