Esta deliciosa receita de costela é feita no estilo de churrasco de Kansas City e vem de nossos amigos no churrasco e bufê de Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Boas costelas levar muito tempo para cozinhar em fogo baixo para obter esse concurso, retire a experiência óssea, mas vale a pena esperar.
Sugestão de bebida: Uma cerveja de trigo como a Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reproduzido com permissão do America's Best BBQ por Ardie A. Davis e Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de açúcar de cana branco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de húngaro
- páprica
- 2 colheres de sopa de sal temperado de Lawry
- 1 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de cebola granulada
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de pimenta preta finamente moída
- 2 (2 1/2 libras) lajes
- costelinhas
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture os açúcares, páprica, sal temperado, pimenta em pó, cominho, cebola, pimenta branca e pimenta preta e misture bem. Você pode fazer isso antes do tempo, cobrir e armazenar em um local fresco e escuro até que esteja pronto para uso.
- Para preparar as costelas, retire a membrana da parte de trás da placa e apare o excesso de gordura. Tempere as lajes com todo o esfregar. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Cozinhe as costelas usando o método indireto em 275 F (indireto significa não diretamente sobre chamas ou carvões. Empurre as brasas para um lado ou desligue o gás em um lado da grelha. Coloque a carne no lado 'off' e feche a tampa). Jeff diz que cozinhar as costelas na temperatura mais alta faz duas coisas: torna a gordura melhor e você obtém costelas mais saborosas.
- Cozinhe as costelas por 5 a 6 horas, virando-as a cada 2 horas. As costelas são feitas quando você pode facilmente rasgar ou puxar duas costelas.
Dicas sobre como usar madeiras na culinária
Lascas de madeira natural e pedaços podem ser adicionados ao fogo para dar um sabor esfumaçado aos alimentos enquanto cozinha. Amieiro, maçã, cereja, nogueira, maple, mesquite, carvalho e noz-pecã são comumente usados. Os chips são embebidos em água, drenados e adicionados a um fogo antes de colocar comida na grelha. Em caldeiras ou grelhadores a gás, as aparas de madeira embebidas em água ou as pastilhas de fumo seco funcionam melhor. Grandes fogões com uma fornalha ao lado levam bem para troncos ou pedaços de madeira.
Encorajamos o uso das madeiras nobres disponíveis localmente. No noroeste do Pacífico, isso seria madeira de amieiro. No centro-oeste e sul, nogueira, nogueira-do-japão e carvalho. No sudoeste, mesquite. No nordeste, maple. Verifique também a disponibilidade em sua área de madeiras de frutas, como maçã, pêssego, cereja e pêra. Se você é parcial para uma certa madeira que não é local - digamos, você é um texano que vive no Maine - não há problema. Madeiras de churrasco de qualquer variedade podem ser embarcadas em todo o mundo a partir de uma variedade de fornecedores. Ligue para a sua loja local de churrasco ou pesquise online.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2161 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,556 mg |
| Carboidratos | 437 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 75 g |