Guia de um leigo para cerveja de trigo

Existem alguns estilos de cerveja que residem sob o grande guarda-chuva de cerveja de trigo. Como stouts , há muitas variedades de cerveja de trigo para cobri-los adequadamente em um breve perfil de estilo de cerveja .

Em vez de olhar para todas as cervejas de trigo, vamos obter uma cartilha básica sobre o estilo e suas versões mais populares. Isso deve lhe dar uma boa idéia do que esperar quando um rótulo de cerveja indicar que você está bebendo uma cerveja de trigo .

O que faz uma cerveja uma cerveja de trigo?

Para ser considerada uma cerveja de trigo, uma quantidade significativa do mosto deve conter trigo. Cervejas de trigo normalmente contêm 30-70% de malte de trigo. O restante é malte de cevada regular, geralmente uma variedade pálida como Pilsner.

Embora existam muitos estilos e sub-estilos diferentes que podem ser chamados de cervejas de trigo, todos compartilham certas características.

• O trigo tem muito mais proteína do que a cevada, o que contribui para cabeças grossas e duradouras.
• Esta proteína também cria uma névoa na maioria das cervejas de trigo.
• O trigo contribui muito pouco sabor para uma cerveja, mas contribui com uma sensação distintamente sedosa na boca .
• As cervejas de trigo são altamente efervescentes e a maioria tem sabor leve, tornando-as ótimas cervejas de verão.

Hefeweizen

A cerveja de trigo mais conhecida e original é Hefeweizen . O uso do trigo como ingrediente na cerveja foi a primeira exceção feita à famosa lei de pureza da cerveja, a Rheinheitsgebot. Essa exceção foi feita especificamente para que a nobreza continuasse desfrutando desse estilo.

Este estilo bávaro de cerveja de trigo é pálido e nublado. É engarrafado e servido sem filtro, pelo que a levedura utilizada durante a fermentação ainda está presente. Esta variedade especial de levedura contribui com notas de banana e cravo para o aroma e sabor da cerveja.

Cerveja de trigo é uma cerveja por isso é mais pesada e não fornece o sabor de uma cerveja.

Mas servido frio, com ou sem uma fatia de limão, não é menos refrescante.

Exemplos de Hefeweizen para tentar:

• Paulaner Hefe-Weizen
• Schneider Weisse
• Samuel Adams Hefeweizen

Berliner Weisse

Enquanto as cervejarias do sul da Alemanha confiam no fermento para dar sabor e aroma às suas cervejas de trigo, as cervejarias do norte da Alemanha usam uma técnica diferente. Berliner Weisse é fermentado com levedura ale e Lactobacillus delbruckii, que cria uma cerveja inesquecível.

A bactéria contribui com uma acidez dominante. Caso contrário, esta cerveja é leve e muito efervescente. Alguns fãs deste estilo raro gostam de adoçá-lo com xaropes com sabor. Isso pode funcionar para eles, mas, como em todas as cervejas, é melhor que os iniciados experimentem um Berliner Weisse por conta própria.

Exemplos de Berliner Weisse para tentar:

• Berliner Kindl Weisse
• Schultheiss Berliner Weisse
• Nodding Cabeça ich bin ein Berliner Weisse

Cervejas De Trigo Escuro

Existem dois estilos escuros de trigo: Dunkelweizen e Weizenbock. No entanto, deve-se salientar que os primeiros hebreus provavelmente estavam muito mais próximos de Dunkelweizen do que os hebraicos de hoje.

Dunkelweizens são muito parecidos com Hefeweizen, exceto que o malte usado é tipicamente uma das duas variedades mais escuras - malte de Viena ou Munique.

Estes maltes contribuem com uma cor castanha e são os principais maltes usados ​​no estilo Oktoberfest.

A combinação dos ricos sabores torrados do malte e as notas de banana e cravo da levedura Hefeweizen podem criar uma bebida maravilhosamente complexa e satisfatória. Weizenbock é feito praticamente da mesma maneira, exceto que é uma cerveja de maior gravidade, pelo menos, em teor alcoólico, é semelhante a um bock.

Exemplos de Dunkelweizen para tentar:

• Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
• Ayinger Ur-Weisse
• Tucher Hefe Weizen Dunkel

Exemplos de Weizenbock para tentar:

• Erdinger Pikantus
• Schneider Aventinus

Cerveja Krystal

A cerveja de trigo Krystal é o que você imaginaria - cerveja de trigo clara. Muitas vezes você vê cervejas de trigo descritas como não filtradas e Krystal é exatamente o oposto, é uma cerveja de trigo filtrada.

A filtragem produz uma cerveja cristalina sem nenhum dos caracteres nebulosos de Hefeweizen.

O processo também remove o material que contribui para o sabor e o caráter da cerveja, de modo que as cervejas de trigo Krystal são muito mais leves do que os tipos comuns de trigo. Eles mantêm as mesmas notas de banana e cravo, embora sejam muito mais sutis.

Exemplos de Krystal para tentar:

• Edelweiss Weissbier Kristallklar
• Weihenstephaner Kristallweissbier
• Cerveja de truta de dança Bayern Brewing

Witbier belga

Graças a Hoegaarden, esse estilo quase morto veio rugindo de volta. Produzidos de forma similar a Hefeweizen, os Witbiers belgas usam uma levedura que é semelhante à levedura dos bávaros, na medida em que adiciona sabor e aroma, mas essas características são distintamente diferentes.

Este estilo, tendo crescido sob o olhar ditatorial de Rheinheitsgebot, também inclui casca de laranja e coentro. Os Witbiers são ao mesmo tempo frescos e complexos. Outros estilos de cerveja belga contêm trigo maltado e não maltado, mas geralmente não são considerados cervejas de trigo.

Exemplos de Wit belga para tentar:

• Blanche De Bruxelles
• Allagash White
• Fiat Lux

Cerveja Americana de Trigo

As cervejarias artesanais americanas têm sua própria rotação em uma cerveja de trigo. Este estilo leva a receita de Hefeweizen e substitui o fermento distintivo por leveduras de ale muito mais limpas.

O resultado é uma bebida bem sutil. É uma ótima cerveja de transição para muitos bebedores de cerveja que são novos na categoria maior de cervejas de trigo.

Exemplos de trigo americano para tentar:

• Cerveja de Trigo Unfiltered Sierra Nevada
• Pirâmide Hefe Weizen

Cervejas de Trigo Frutado

A cerveja de trigo é a base perfeita para muitas cervejas de frutas. Isso ocorre porque o trigo contribui muito pouco para o sabor da cerveja, ao mesmo tempo em que produz algumas qualidades muito desejadas, como a retenção da cabeça e uma sensação de boca cheia e suave.

Houve uma época em que virtualmente toda cervejaria em que você entrava servia uma cerveja de trigo framboesa muito popular. Embora essa moda tenha passado rapidamente, ainda existem alguns deles por aí.

Cervejas de trigo frutificadas não se limitam a bagas. Praticamente todas as frutas e algumas especiarias encontraram seu caminho em uma receita de cerveja de trigo em algum nível.

Enquanto nenhum deles teve o poder de permanência e popularidade para ganhar uma distinção de estilo separada, há simplesmente muitas cervejas de trigo no mercado para não reconhecê-las.

Isto é apenas o começo

Sem dúvida, você encontrará alguns estilos de cerveja de trigo que parecem mais adequados a uma das categorias apresentadas aqui. Considere esta lista de estilos como um simples ponto de partida para você começar a explorar a cerveja de trigo se ainda não estiver familiarizado com suas variações.

A cerveja de trigo certamente continuará a se expandir e será reinterpretada pelas cervejarias inovadoras de hoje.