A palavra larding é uma técnica culinária para a preparação de grandes cortes de carne, nos quais longas tiras de gordura são tecidas através da carne, usando uma agulha chamada de agulha de despejo. Tiras de gordura de porco são comumente usadas para o lardeamento, que é como a técnica recebe seu nome (porque a banha é uma forma de gordura de porco processada).
Larding aumenta a umidade da carne enquanto cozinha e também adiciona sabor. A técnica tende a ser empregada ao assar carnes , especialmente cortes mais finos de carne que poderiam secar quando torrados.
Basicamente, as placas de gordura seriam refrigeradas no gelo para torná-las firmes e, em seguida, cortadas em tiras chamadas lardoons. Essas tiras seriam enfiadas na carne na ponta de uma agulha longa, às vezes usando um pedaço de corda para puxá-las.
Larding é uma técnica clássica que remonta a uma época em que a carne era muito mais magrinha e seca do que é hoje, então era necessário adicionar gordura à carne para torná-la mais úmida e saborosa. É essencialmente uma maneira de criar marmoreio artificial. A carne moderna tem muito mais marmoreio do que nos dias de outrora, então a técnica não é muito usada mais. Dito isto, o larding pode ser útil para preparar carne de caça, como carne de veado, que é muito mais magrosa que carne bovina.
Uma técnica relacionada, conhecida como barding , envolve embrulhar o assado com tiras de gordura antes de cozinhá-lo.