Top round um dos principais subprimais do corte primal rodada de carne de bovino .
Rodada de carne é um grande corte primordial composto de músculos bem exercitados da perna e alcatra do animal. Mas a parte superior (também chamada de dentro, porque vem de dentro da perna), é na verdade um bom corte de carne para assar, desde que seja feita lentamente a uma temperatura baixa.
Cozinhar dessa maneira garante que ela seja meio rara, preservando assim a pouca sensibilidade que a primeira rodada tem para começar.
Também é importante cortá-lo finamente. Rodada assada é ideal para fazer rosbife para sanduíches.
Top round também pode ser fabricado em bifes, geralmente referidos como bifes redondos superiores. Eu estaria menos inclinado a cozinhar um bife redondo sobre a grelha, simplesmente porque há tantas opções melhores .
Dito isto, se eu estivesse preso em uma ilha com nada além de um pedaço grosso de topo redondo e uma grade, eu o marinaria, grelhasse rapidamente em fogo alto e depois fatiaria finamente contra o grão . Essa preparação em particular passou a ser conhecida como grelhar de Londres, e, se a servisse aos nativos, suspeito que seriam amigáveis - desde que eu a cortasse com bastante força. Caso contrário, toda aquela mastigação sem dúvida os deixaria inquietos.
Outra maneira de preparar os melhores bifes redondos é amaciá-los com um taco de carne e fazer o bife suíço , que é preparado por refogar em vez de grelhar.