Alinhando uma técnica para umedecer a superfície da carne assada, aves ou outros itens, com gotejamentos, estoque, manteiga ou algum outro líquido. Além de contribuir com a umidade, o alinhavo adiciona sabor (pelo menos na medida em que o líquido de alinhavo é saboroso) para a superfície da carne.
Rega geralmente é realizada usando um pincel de alinhavo para aplicar o líquido para a carne. Isso é feito mergulhando a escova no líquido no fundo da panela e escovando-a na carne.
Uma lâmpada de alinhavar é outra maneira de fazer isso. Como um conta-gotas grande, um bulbo de alinhavo talvez seja mais eficiente do que um pincel para extrair o líquido do fundo da panela, mas não necessariamente melhor para redistribuí-lo na superfície da carne. Então, há uma compensação.
Por fim, prefiro uma escova, principalmente porque é mais fácil de limpar do que uma lâmpada. O pincel também é mais versátil, já que você também pode usá-lo como pincel de pastelaria. Considerando que não há usos adicionais para uma lâmpada de alinhavo que vêm à mente.
Você também pode usar uma colher de alinhavo, também conhecida como colher.
Além disso, alguns chefs preferem não regar tudo, porque requer a abertura da porta do forno a cada vez, o que reduz a temperatura do forno e retarda a cozedura. Há certamente mérito neste argumento.
Outra coisa a considerar é o que as características querem que o exterior de sua carne assada ou de aves tenha. No caso de um frango assado, uma pele crocante é, sem dúvida, uma das principais razões para assá-lo, em vez de cozinhá-lo de alguma outra forma.
Portanto, qualquer coisa que você faça que tenda a interferir no crisping da pele pode ser contraproducente.
De certa forma, regar é uma daquelas coisas que as pessoas acham que precisam fazer para estarem "cozinhando", como mexendo uma sopa enquanto fervem, ou mexendo e espetando bifes ou hambúrgueres na grelha.
Embora pareça ter um propósito, esse tipo de trabalho ocupado é principalmente uma forma de o cozinheiro liberar energia nervosa e não é apenas inútil, mas impede ativamente a produção de boa comida. A realidade é que uma grande quantidade de culinária envolve beber um copo de vinho na sala enquanto a comida cozinha por conta própria.
Outra teoria em torno de regar é que vem de uma época em que a carne de porco era costumeiramente cozida até um ponto que agora consideramos estar cozido demais. A carne de porco seca resultante, sem dúvida, levou muitos cozinheiros a acreditar que eles tinham que fazer qualquer coisa em seu poder para preservar a umidade.
A realidade, é claro, é que derramar um pouco de gordura ou líquido sobre a superfície do assado não tem efeito sobre a umidade do interior. Verdade seja dita, um cozinheiro cuidadoso pode conseguir bons resultados ao assar carnes selecionando bons cortes de carne com bastante marmoreio , e lutando por 145F para assados de porco e 135F para carne bovina. Veja como assar carnes para mais informações.