Bolas de sementes de gergelim sempre foram uma das sobremesas mais populares na China e em Taiwan. Você pode ver vendedores de rua de Taiwan vendendo essas bolas de sementes de gergelim tanto na rua quanto nos mercados noturnos. Você também pode comprar bolas de semente de gergelim em restaurantes Dim Sum.
As autênticas bolas de sementes de gergelim costumam usar um recheio de feijão vermelho doce, mas você pode trocar isso com recheios de gergelim ou até mesmo um recheio de amendoim, se quiser. A dica principal para esta sobremesa é nunca usar uma alta temperatura para fritar as bolas de semente de gergelim. A temperatura ideal para fritar é de 120 graus C, que é de cerca de 248 graus F. A razão para não usar altas temperaturas quando fritar é a alta temperatura fará com que as bolas de semente de gergelim para abrir e causar o vazamento de recheios, que está longe de ideal.
Esta sobremesa é melhor servida enquanto ainda está quente e não é adequada para guardar no frigorífico. Idealmente, uma vez cozido, tente comê-lo o mais rápido possível para obter o melhor sabor dessas bolas de semente de gergelim.
Por favor, tenha muito cuidado quando você fritar as bolas de sementes de gergelim.
Nota: Esta é uma das receitas chinesas mais difíceis. O problema surge durante a fritura - as bolas de semente de gergelim precisam ser giradas continuamente para expandir. É preciso prática para manobrar habilmente as bolas no óleo quente. Mesmo com a prática, você pode não ter as bolas de semente de gergelim grandes e perfeitamente moldadas vendidas nas padarias chinesas.
O que você precisará
- 6 xícaras de óleo (para fritar ou quando necessário)
- 1/2 xícara
- sementes de gergelim branco (ou conforme necessário)
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 a 1 1/3 xícaras de água (fervendo)
- 3 xícaras de farinha de arroz glutinoso
- 1 xícara de pasta de feijão vermelho (nem todos podem ser usados)
Como fazer isso
- Em uma panela wok ou profunda, pesada, pré-aqueça o óleo para fritar a 350 graus F. Certifique-se de que há pelo menos 3 polegadas de óleo no wok. Espalhe as sementes de gergelim sobre um pedaço de papel manteiga ou cera. Coloque uma pequena tigela de água ao lado das sementes de gergelim.
- Dissolva o açúcar mascavo em 1 xícara da água fervente.
- Coloque a farinha de arroz em uma tigela grande. Faça um "bem" no meio da tigela e adicione a mistura de açúcar dissolvido e água. Mexa até que você tenha uma massa pegajosa, cor de caramelo, adicionando o restante do 1/3 xícara de água fervente quando necessário (não adicione a água se não for necessário).
- Pegue um pedaço de massa com aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe. Use o polegar para fazer um recuo profundo na massa e, em seguida, o polegar e o indicador de ambas as mãos para formar a massa em um copo. Rolo 1 colher de chá nível de pasta de feijão vermelho doce em uma bola. Coloque a pasta de feijão vermelho no buraco e molde a massa por cima para selar. É importante certificar-se de que a pasta de feijão vermelho esteja completamente coberta. Continue com o restante da massa.
- Mergulhe uma bola na pequena tigela de água (isso ajudará as sementes de gergelim a grudarem na bola). Role a bola sobre as sementes de gergelim. Repita o processo com o restante das bolas.
- Frite as bolinhas de semente de gergelim, algumas de cada vez, no óleo quente.
- Uma vez que as sementes de gergelim ficarem marrom claro (cerca de 2 minutos), use as costas de uma espátula ou uma concha grande para pressionar suavemente as bolas contra o lado da frigideira ou panela. Continue aplicando pressão enquanto as bolas se tornam douradas e se expandem para aproximadamente 3 vezes o tamanho normal.
- Escorra as bolas de semente de gergelim fritas em papel toalha. Sirva quente. Se se preparar para a frente, refrigere e reaqueça as bolas até que elas inchem novamente.
Editado por Liv Wan