Takoyaki é um popular lanche japonês ou comida de rua. É feito com uma massa saborosa de panqueca, semelhante à sua prima okonomiyaki (panqueca saborosa com legumes e / ou carne), mas moldada em bolas redondas e recheada com polvo cozido. Embora a ideia de polvo em uma panqueca pareça pouco atraente no início, você ficará surpreso com o quão saboroso, delicioso e viciante esse lanche japonês favorito é! De fato, o takoyaki, que é originalmente percebido como um lanche, pode ser uma refeição em si. Restaurantes e takoyaki tendem a vender takoyaki em embalagens de 8 peças ou 12 peças, o que pode ser bastante recheio.
O termo takoyaki é "tako", que significa polvo, e "yaki", que significa grelhado. Em algumas traduções, takoyaki é referido como picadas de polvo grelhado. O Takoyaki tem um exterior muito fino e quase crip grelhado com um centro muito macio e quase líquido, com uma mordida tenra ou ligeiramente mastigável de polvo cozido.
A massa é frequentemente temperada com cebola verde fatiada e gengibre vermelho (benishoga). As coberturas são tradicionalmente um molho okonomiyaki doce ou salgado ou takoyaki, juntamente com flocos de bonito raspados secos (katsuobushi) e pó verde de algas secas ( aonori) . Coberturas opcionais criativas incluem maionese, queijo, ovos mexidos, molhos alternativos, como molho teriyaki ou molho tempura, e cebolinha picada.
O que você precisará
- 1 2/3 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 1/2 xícaras de caldo dashi
- 2 ovos
- Polvo de 1/2 libra (corte fervido em pedaços pequenos)
- 1/4 xícara de cebola verde (finamente picada)
- Opcional: 1/4 xícara de benishoga (gengibre vermelho em conserva finamente picado)
- Opcional: 1/4 xícara de sakura ebi (pequeno camarão vermelho)
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo de canola (ou outro
- óleo vegetal para revestimento da panela de takoyaki)
- Para coberturas tradicionais:
- Opcional: katsuobushi (flocos de bonito seco)
- Opcional: aonori (pó verde de algas marinhas)
- Opcional: molho okonomiyaki preparado (pode ser substituído por molho Worchestershire, molho takoyaki ou molho tonkatsu)
- Opcional: Maionese de marca Kewpie japonesa ou outra marca de maionese ocidental
- Para coberturas não tradicionais:
- Opcional: queijo mussarela, (picado)
- Opcional: queijo americano, (desfiado)
- Opcional: ovo, (mexido)
- Opcional:
- molho teriyaki
- Opcional: molho tempura
- Opcional: cebolinha (picada)
- Opcional: kizami nori ou algas secas (em fatias finas)
Como fazer isso
- Certifique-se de ter pré-cozinhado o polvo e corte-o em pedaços pequenos.
- Em uma tigela grande, faça a massa de takoyaki combinando farinha, caldo dashi e ovos. Misture até bem incorporado. Note, a espessura da massa deve ser semelhante a uma sopa cremosa e está no lado mais fino.
- Pré-aqueça uma panela takoyaki e cubra cada um dos moldes redondos na panela com óleo de canola.
- Despeje a massa nos moldes para que fique cerca de 3/4 cheia.
- Coloque polvo, gengibre vermelho, cebola verde e camarão vermelho seco em cada molde.
- Grelhe bolas de takoyaki, permitindo cozinhar cerca de 3 a 4 minutos antes de virar a bola usando uma colher de takoyaki. Grelhe o outro lado do takoyaki outros 3 minutos até dourar.
- Quando dourar, retire o takoyaki da panela e coloque em um prato.
- Decore o takoyaki com molho okonomiyaki (ou molho substituto). Em seguida, adicione a maionese e polvilhe com flocos de bonito secos e algas verdes aonori. Sirva imediatamente.
Combinações Diferentes de Sabor
- Ovos mexidos, guarnecidos com molho teriyaki
- Cebolas verdes picadas e kizaminori (algas secas em fatias finas)
- Molho tempura
- Queijo mussarela ralado (derretido)
- Fatias de queijo americano (derretido)
Equipamento especial
- Panela de ferro fundido takoyaki (para usar no fogão) ou panela takoyaki elétrica
- Takoyaki
- Escova para revestimento de takoyaki com óleo (opcional)