Okonomiyaki é uma panqueca saborosa japonesa. Dependendo da região do Japão, o okonomiyaki é cozido de forma diferente. Hiroshima estilo okonomiyaki, é exclusivo para a prefeitura de Hiroshima, onde os ingredientes da panqueca são cozidos em camadas separadas.
Para referência, okonimiyaki na região de Kansai do Japão não é em camadas, mas todos os ingredientes são misturados e uma panqueca é cozida. Na área de Tóquio, uma variação de okonomiyaki é conhecida como monjayaki, mas a textura da massa torna-se bastante fina e quase elástica depois de cozida. Monjayaki também inclui vários vegetais e ingredientes que são finamente picados e misturados na massa, mas este estilo de panqueca saborosa é muito fino.
Hiroshima okonomiyaki inclui legumes, ovo, carne e é comumente servido com uma camada de macarrão também. As escolhas de macarrão são soba, que se refere a yakisoba ou macarrão estilo chuka, mas não deve ser confundido com macarrão de trigo sarraceno soba que não são usados neste prato. A outra escolha é macarrão udon que são macarrão de trigo grosso branco. O macarrão é geralmente levemente temperado com molho okonomiyaki ou sal e pimenta antes de ser adicionado ao okonomiyaki.
Artigo Editado por Judy Ung
O que você precisará
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- 3/4 xícara de caldo (dashi ou água)
- 4 ovos
- 2 xícaras de repolho picado
- 2 xícaras de broto de feijão (lavado)
- 12 pedaços de carne de porco (em fatias finas; shabu shabu cortado)
- 4 pkg. Macarrão Chuka (pré-cozido, macarrão yakisoba opcional)
- Traço ou dois de molho yakisoba para temperar yakisoba (ou sal)
- Para coberturas de Okonomiyaki:
- Decore: Molho Okonomiyaki (substituto de molho tonkatsu ou molho inglês)
- Decore: maionese
- Decore: cebolinha picada
- Enfeite: Katsuobushi (flocos de bonito raspado seco)
- Decore: Aonori (pó verde seco de algas marinhas)
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture a farinha e o caldo dashi ou água para fazer massa.
- Aqueça e lubrifique uma frigideira grande ou uma chapa de ferro. Espalhe uma colher da massa em uma rodada fina sobre a panela.
- Coloque um punhado de couve e brotos de feijão em cima da massa.
- Coloque um par de fatias de carne de porco em cima dos legumes.
- Despeje um pouco de massa sobre os ingredientes. Vire o okonomiyaki com espátulas. Cozinhe em fogo baixo até que as carnes e os legumes estejam cozidos.
- Enquanto isso, cozinhe macarrão yakisoba ao lado e levemente tempere com molho okonomiyaki ou sal como quiser.
- Substitua o okonomiyaki por espátulas no topo do macarrão yakisoba e pressione firmemente no topo.
- Frite um ovo ao lado e parta a gema com a espátula. Substitua o okonomiyaki no topo do ovo frito e pressione novamente no topo com firmeza.
- Sirva o okonomiyaki em um prato com o ovo para cima.
- Repita este processo para fazer mais okonomiyaki.
- Espalhe o molho okonomiyaki ou o molho inglês e a maionese no okonomiyaki. Polvilhe cebola verde picada, katsuobushi (flocos de bonito seco) e aonori no topo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 380 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 251 mg |
| Sódio | 777 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |