Isso nós sabemos: em 1800, o exército de Napoleão Bonaparte marchou através dos Alpes até o que hoje é o noroeste da Itália, em busca do exército austríaco. O que se seguiu foi a Batalha de Marengo, e Napoleão conquistou uma vitória decisiva.
Como diz a lenda (não que eu acredite em uma palavra, mas é uma boa história), o chef de Napoleão teria acompanhado seu chefe nessa campanha, supostamente montando uma mula. Eu não sei se mulas eram consideradas transporte de primeira classe naquela época. Talvez todos os outros estivessem a pé. No entanto, não exala exatamente a dignidade.
Em qualquer caso, vai a lenda, depois da batalha, Napoleão estava faminto e queria jantar. O chef conseguiu pegar um frango, alguns tomates e alguns outros ingredientes do campo, e Chicken Marengo nasceu. Bonaparte gostou tanto que se tornou seu prato de sorte. Ou então eles dizem.
O prato tradicionalmente inclui azeitonas pretas, mas eu especifiquei azeitonas kalamata , como elas são minhas favoritas. Você também pode usar azeitonas Nicoise, ou realmente qualquer azeitona preta ou roxa do Mediterrâneo. Eu ficaria longe da missão comum da azeitona (ou seja, entrasse em latas na mercearia), pois eles simplesmente não têm o mesmo sabor.
Observe também que estou especificando filés de peito, que são cerca de metade do tamanho de um peito de frango de tamanho normal. Se o seu açougueiro só tiver seios inteiros, peça-lhes que o peguem para você. Eles provavelmente ficarão felizes por algo fazer. Você pode até contar a história de Napoleão.
O que você precisará
- 4 (4 onças) filés de peito de frango, sem ossos e sem pele
- 2 colheres de sopa.
- azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1 cebola média (descascada e fatiada)
- 1 xícara de tomate uva (ou tomate cereja, fatiado em metades ou terços)
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de azeitonas Kalamata (ou outras azeitonas pretas, sem caroço e picadas)
- ¼ xícara
- folhas de tomilho frescas (despojadas de suas hastes)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Como fazer isso
- Tempere os peitos de frango com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso sobre médio-alto. Adicione o azeite e aqueça por mais um minuto. Adicione o frango à panela e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até que os seios fiquem levemente dourados. Retire o frango da frigideira e reserve.
- Adicione um pouco de manteiga na panela e aqueça até que a espuma. Em seguida, adicione as cebolas e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e leve a mistura para ferver. Retorne o frango para a panela e adicione as fatias de tomate. Cubra e reduza o calor. Cozinhe por 10 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido.
- Retire o frango e prato-lo. Adicione as azeitonas picadas e tomilho à panela e cozinhe por mais um minuto, em seguida, cubra o frango com o molho e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1405 |
| Gordura total | 85 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 36 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sódio | 603 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 133 g |