Se você quiser fazer um hambúrguer incrível , você quer começar com a melhor carne moída possível. E a boa notícia é que você não precisa se preocupar com palavras como Kobe ou Angus ou qualquer outra coisa parecida. Você pode comprar a melhor carne moída em seu açougue ou supermercado.
A chave é que você quer carne que foi moída ali mesmo na loja onde você está comprando, de preferência naquele dia . E você quer a mistura adequada de gordura para se inclinar.
Mas vamos restringir um pouco as coisas mencionando um produto que você deseja evitar a todo custo. Eu estou falando sobre aqueles tubos de carne moída chamados de chubs . Esses são os produtos que estão sempre sendo lembrados, e você simplesmente não quer mexer com eles. O mesmo vale para os hambúrgueres pré-formados, frescos ou congelados. Não, não.
Se esse produto for triturado em uma grande instalação de embalagem em algum lugar a sete estados de distância e, em seguida, enviado para sua loja em um caminhão, você realmente não tem ideia do que está adquirindo e, mais importante, não há responsabilidade. Um açougueiro de bairro está moendo a carne e vendendo-a para você enquanto olha nos seus olhos. Sim, comprar carne moída é muito sobre confiança.
Então, se você for a um açougueiro, poderá comprar carne moída na hora que foi moída ali mesmo na loja. Alguns supermercados oferecem isso também, e é isso que você quer. Ele ficará exposto atrás do vidro no estojo de carne, eles pesarão a quantidade que você quer e o envolverão para você.
Você sabe o que fazer.
80/20 Ground Beef é a mistura perfeita
Agora, essa parte é importante: certifique-se de obter carne moída 80/20, o que significa que é 80% magra, 20% de gordura. Isso pode soar como uma grande quantidade de gordura, mas uma grande quantidade dessa gordura será produzida à medida que você a cozinha, com o resultado sendo um hambúrguer suculento e úmido.
Acontece que o mandril de carne está no lugar certo de 80/20, então se você está vendendo chuck, sua decisão é ainda mais simples: pegue isso.
Tudo bem, e aquelas bandejas de carne moída que vendem no supermercado? Alguns deles não são tão bons, mas acontece que alguns deles são exatamente o que você quer. Os que você quer são os pacotes de carne que foram moídos na loja e embrulhados na embalagem tradicional conhecida como a bandeja de invólucro da loja: basicamente, uma bandeja de isopor rasa com filme plástico puxado sobre ela.
Peça "guarnição da loja"
Se você tiver sorte, terá um rótulo que diz "guarnição da loja". Guarnição da loja é quase sempre 80/20 porque eles usam os aparas de gordura de outros cortes de carne que eles fabricam lá. Note que o envoltório de plástico será puxado firmemente através da carne e estará tocando a carne. A carne será agradável e rosa com manchas de gordura branca visíveis.
Se o rótulo disser "moído fresco diariamente" ou "moído na loja", você vai querer perguntar se isso significa guarnição da loja ou se significa carne moída que veio em recheios a granel e, em seguida, reabastecer na loja. Obviamente você não quer isso.
Embalagem Case-Ready
Por outro lado, muitas vezes você verá um pacote com aparência semelhante chamado de bandeja de embalagem, ou bandeja com descarga de gás.
O que acontece aqui é que a carne é processada em algum lugar distante e embalada em bandejas individuais que são enviadas para a loja e vão diretamente para a prateleira.
A bandeja será mais fundo e o plástico será puxado diretamente pelas bordas da bandeja, mas não tocará a carne. Haverá um espaço entre a carne e o plástico. A carne provavelmente será vermelha brilhante. Isso porque esses contêineres são ou bombeados com oxigênio ou, às vezes, nitrogênio mais dióxido de carbono, o que contribui para um tom vermelho vivo.
O problema com este produto não é tanto pelo fato de bombear gases para dentro da embalagem para tornar a carne vermelha. É o fato de que ele foi fabricado em outro lugar e enviado para você.
Pergunte ao seu açougueiro para moê-lo no local
Há outra escolha para você, e é pedir ao açougueiro para moer um pouco de carne para você ali mesmo.
É um pedido normal e algo que qualquer bom açougueiro deveria estar disposto a fazer. Se não o fizerem, é hora de encontrar outro lugar para comprar sua carne.
Então agora você sabe o que procurar e o que evitar. Tubos de carne: Não. Bandejas de carne com plástico que não tocam a carne: Não. Bandejas de carne com o plástico puxaram bem a carne e tocaram a carne: Sim. E, claro, qualquer carne moída na hora, 80% magra, que seu açougueiro pesa e embrulha para você.
Mas se você tiver alguma dúvida, basta pedir guarnição da loja, ou pedir-lhes para moer um pedaço de mandril para você.
(A propósito, você também pode moer sua própria carne .)