E agora eu vou lhe contar o segredo para fazer hambúrgueres incríveis. Na verdade, não há apenas um único segredo, há cerca de cinco deles, e eles não são realmente secretos, o que acontece comigo publicando-os na internet e tudo mais. Mas tudo bem. Deixe todos no mundo desfrutar de hambúrgueres perfeitos é o meu sentimento.
Note que eu não vou lhe dizer o que colocar no seu hambúrguer. Isso é tanto uma questão de gosto pessoal que eu não presumo.
Além disso, você pode imaginar se eu dissesse que o melhor hambúrguer tem, digamos, abacate, bacon, cebolas grelhadas e queijo americano? Eu garanto que receberia e-mails de pessoas reclamando que eu não mencionei maionese de abacaxi ou chipotle ou bolas de tapioca.
O que eu vou te dizer é como cozinhar um hambúrguer para que ele saia suculento, saboroso e suculento.
1. Comece com a melhor carne moída
O primeiro passo é comprar carne moída com uma proporção 80/20 de carne magra / gordura, que foi moída na hora naquele dia. Se você puder obter 100% de chuck de carne moída, tanto melhor. Veja mais sobre como comprar a melhor carne moída para seus hambúrgueres .
Eu devo mencionar aqui que eu sou conhecido por fazer hambúrgueres com três partes de carne moída e uma porção de carne de porco moída. Se você tentar isso, você pode se perguntar por que ninguém nunca lhe falou sobre isso antes, e, bem, de nada.
2. Temporada Responsável
A próxima coisa que você quer fazer é temperar sua carne moída com sal kosher e talvez um ou dois outros ingredientes, como pimenta preta moída na hora, alho em pó ou molho Worcestershire.
Mas não exagere. E o tempero mais importante é o sal. Lembre-se, se você está fazendo seus hambúrgueres com chuck de carne , eles vão ter um sabor profundo e carnudo que você realmente quer ser capaz de provar. Mantenha simples.
3. Forme os rissóis gentilmente
Agora vem a grande armadilha para a maioria das pessoas.
Quando eles vão para formar os rissóis, eles os embalam com muita força. Normalmente, se você assistir alguém fazendo um hambúrguer, é como se o Incrível Hulk estivesse esmagando um tanque com as próprias mãos.
Deixe-me assegurar-lhe que estas proezas de força, enquanto inspiradoras, farão com que os hambúrgueres cozidos se transformem em discos de hóquei. O que você quer fazer, em vez disso, é apenas moldar delicadamente a carne temperada em bolas, e depois suavemente achatar essas bolas em tartes que são cerca de 3/4 de uma polegada a uma polegada de espessura. Imagine que você está dando uma massagem nas costas do bebê e você deve ter a quantidade certa de pressão.
4. Cozinhe em uma frigideira de ferro fundido
Muitas pessoas supõem que a melhor maneira de cozinhar um hambúrguer é na grelha, mas curiosamente, a melhor maneira é em uma frigideira de ferro fundido . Quando você cozinha um hambúrguer sobre uma grelha, a gordura derrete e escorre inutilmente sobre as brasas, o que significa que seus esforços para obter carne moída 80/20 terão sido em vão. Então os carvões quentes secam mais ou menos a superfície da carne e você acaba com um hambúrguer que, enquanto está bem, está longe de ser incrível.
Uma frigideira de ferro fundido, por outro lado, mantém aquela gordura ali mesmo, onde pode revestir o hambúrguer e dar-lhe um delicioso e carnudo brilho, ao mesmo tempo que ajuda a produzir um exterior saboroso e quase crocante.
Mas, novamente, a maior parte dessa gordura vai acabar na panela. Mantenha uma lata na cozinha e coloque-a lá, e quando a lata estiver cheia, jogue-a no lixo. Ou deixe a gordura solidificar na panela, raspe-a e transfira-a para o lixo. Mas faça o que fizer, não derrame a gordura líquida pelo ralo. Me diga que você não faz isso. Certo?
Ok, então sobre o ferro fundido. Funciona tão bem, e os hambúrgueres cozidos dessa maneira são tão superiores, que nas noites em que está quente demais para cozinhar lá dentro, eu vou pegar um pouco de carvão e coloco a frigideira de ferro fundido na grelha e cozinho meus hambúrgueres na frigideira. , Na grelha. Funciona perfeitamente.
5. Cozinhe os Hambúrgueres de Todo o Caminho
Este não é realmente um dos segredos para fazer hambúrgueres incríveis, mas no interesse da segurança alimentar , eu preciso mencionar que é uma boa idéia para cozinhar seus hambúrgueres todo o caminho .
Eu comecei quando se tratava de hambúrgueres como um cara cor-de-rosa, mas eu realmente não posso mais fazer isso, e eu não recomendo que você faça isso também. Mas se você deve, você deve aprender a moer sua própria carne . Se você vai consumir carne moída mal cozida, você deve pelo menos saber que ela veio de pedaços de carne fresca que você moeu a si mesmo momentos antes.