Como moer sua própria carne

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Corte o mandril de carne em cubos

Para este tutorial sobre moagem de carne, vamos fazer hambúrgueres com chuck fresco. Mas você pode moer carne de porco, cordeiro, frango, peru, carnes de caça e até búfalos. E mesmo que eu esteja fazendo hambúrgueres, você pode usar suas carnes moídas em molhos, ensopados, chili, ou para encher tacos ou qualquer outra coisa.

A razão pela qual eu gosto de chuck é que geralmente tem um conteúdo de 15% de gordura, o que é quase certo. Você poderia usar o lombo, ou uma combinação de lombo e chuck funcionaria também. Se você quisesse ser realmente extravagante, poderia até mesmo moer seus próprios hambúrgueres de carne bovina Kobe.

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Chill Cubes de carne no congelador por 30 minutos

Congelar a carne ajuda-a a manter a sua forma melhor e a manter firme, por isso passa mais facilmente pelo moinho. Além disso, começar com carne semi-congelada é preferível do ponto de vista de segurança alimentar .

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Placa de Moagem Congelante e Outras Peças de Corte

Estou usando um mixer de bancada KitchenAid com o Food Grinder Attachment para esta demonstração, mas você pode usar um moedor motorizado autônomo, um moedor manual (manivela) ou até mesmo um processador de alimentos.

Pessoalmente, eu prefiro usar o mixer de stand com o anexo especial. Dessa forma, em vez de precisar de 50 appliances diferentes, tenho um appliance que posso usar de 50 maneiras diferentes.

Aqui vai uma dica: coloque a lâmina, a placa de moagem e o rotativo "moer minhoca" no freezer junto com a carne. Em seguida, monte o moedor quando estiver pronto para começar. Se você planeja fazer um monte de moagem e tiver espaço no freezer, pode até armazenar essas peças no freezer o tempo todo.

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Coloque a carne e outros ingredientes no funil

Se você está moendo uma grande quantidade de carne - como 2 a 3 libras ou mais - certifique-se de mantê-lo no gelo para evitar o crescimento de bactérias. Se você está moendo em uma tigela, encha uma tigela maior com gelo, em seguida, aninhar a tigela menor no gelo para manter o produto final refrigerado.

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Ligue o misturador e empurre a carne para o moinho

Siga as instruções para o seu mixer, na medida em que configuração ou velocidade de usar. Com o KitchenAid, ligue a batedeira na velocidade 4 e use o empurrador de alimentos para pressionar a carne no funil. Você também pode misturar alho cru, cebola, ervas e outros ingredientes. Não adicione nenhum sal ainda, no entanto. É melhor adicionar isso no final para que você possa julgar o sabor.

Eu provavelmente não preciso mencionar isso, mas não coloque dedos, dedos ou qualquer outra parte do corpo no funil. Além disso, se você tiver cabelos compridos, é uma boa ideia amarrá-los ou guardá-los dentro de um chapéu enquanto estiver operando o moedor.

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Aqui vem a carne moída na hora

Eu recomendo ouvir The Wall do Pink Floyd durante este passo em particular, mas isso é opcional.

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A carne moída acabada

Lindo, não é? Para esta demonstração, eu moei 2 libras e meia de mandril em cerca de 10 minutos.

Aqui é onde você pode temperar com sal kosher e pimenta preta moída na hora, bem como quaisquer ingredientes molhados que você gostaria de adicionar. Eu gosto de alguns shakes de molho Worcestershire no meu. Um pouco de mostarda Dijon fresca ou preparada pode ser bom também.

No que diz respeito à degustação, alguns chefs irão provar a carne crua para testar o tempero. E porque não? Você acabou de fazer isso, então você sabe o que há nele. Ainda assim, você pode cozinhar uma colher de chá ou mais e gosto disso. Ou apenas olhe para ele. Eu usei cerca de um punhado de sal kosher por 2½ libras de carne bovina - mas se você tem as mãos do tamanho de frigideiras, você pode querer levar isso em conta.

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Delicadamente, forme a carne em rissóis

Delicadamente, moldar a carne em bolas - cerca de 6 oz cada um é sobre o direito - então achatar em rissóis. E não empacote a carne com muita força - você não está fazendo bolas de neve aqui. Muita pressão lhe dará um hambúrguer duro.

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Grelhar ou assar ao seu gosto

As carnes moídas devem ser cozidas a uma temperatura interna mínima de 165 ° F. A única vez que eu consideraria desviar-se desta regra é se eu mesmo moesse a carne e soubesse exatamente o que estava nela. E frango moído ou peru deve ser cozido a 165 °, não importa o quê. O bom de usar um corte primordial como o chuck de carne é que seu teor de gordura manterá os hambúrgueres bons e úmidos, mesmo se você optar por cozinhá-los a 50 ° C.