É oficial: você pode (e deve) cozinhar carne de porco a 145 F
Um dos equívocos mais comuns sobre a carne de porco é que ela precisa ser cozida bem feita. Por algumas décadas, era prática comum cozinhar carne de porco a uma temperatura interna mínima de 160 F. O menor traço de rosa em uma costeleta de porco grelhada ou lombo de porco assado foi motivo de alarme.
Gerações de pessoas cresceram completamente inconscientes de que carne de porco poderia ser servida de qualquer outra forma que não cozida demais. É a única maneira que eles já provaram.
Ou mais como não provei isso. Um lombo de porco assado a 160 F vai ser duro e seco e totalmente sem sabor.
A boa notícia é que não precisa ser assim.
Era uma vez, havia um verme
Por que tantas pessoas aprendem a cozinhar o rosa da carne de porco? Tudo começou com um verme parasita chamado Trichinella. Bastante prevalente na carne de porco nos anos 1930 e 40, a triquinela causou uma doença particularmente desagradável e por vezes fatal chamada triquinose. Para combatê-lo, o governo pediu às pessoas que cozinhassem sua carne de porco a 160 ° F, o que mataria o parasita.
Como se vê, 160 F foi um exagero. A minhoca da triquinela é na verdade morta a 137F. O que significa que, durante todos esses anos, tínhamos estado drasticamente comendo demais a nossa carne de porco, sem nenhuma boa razão.
Além disso, nas últimas décadas, leis mais estritas que governam as maneiras pelas quais a carne de porco pode ser criada e manejada ajudaram a diminuir a prevalência de triquinela, a ponto de a metade da década de 1990 ter sido quase completamente erradicada.
A carne de porco de hoje é mais magra do que nunca
Outra mudança é que o porco moderno é muito mais magro (menos gordo) do que era nas décadas passadas, tornando-o muito mais propenso a secar se estiver cozido demais.
Mesmo assim, as pessoas continuavam cozinhando sua carne de porco a 160º F, apesar do fato de 160 F estarem muito altas para começar, e a triquinela havia sido eliminada em qualquer caso.
Era a maneira que sempre lhes disseram para cozinhar carne de porco. Se seus pais ou avós estavam por perto nos anos 40 e 50, é provável que eles aprendessem a cozinhar carne de porco desse jeito e continuassem passando.
Certamente não ajudou em nada que o USDA continuasse a recomendar cozinhar carne de porco a uma temperatura interna mínima de 160 F.
Diretrizes atualizadas do USDA em 2011
Ou seja, até 2011, quando atualizaram suas recomendações. O USDA agora lista 145 F como sua temperatura de cozimento mínima segura recomendada para carne de porco fresca. Em outras palavras, médio, em oposição a bem feito. Um lombo de porco cozido a 145 F pode parecer um pouco rosa no meio, mas está perfeitamente bem. Na verdade, é ótimo.
Algumas almas intrépidas, em busca de cada vez mais ternura e suculência, podem até se atrever a 135 a 140 graus. Mas mesmo que você se atenha a 145 graus, seu porco vai ser mais tenro, suculento e saboroso do que você jamais experimentou. provei antes.
Uma ótima ferramenta para ajudá-lo a ficar por dentro de suas temperaturas é um termômetro de sonda digital que pode ser configurado para alertá-lo quando a carne atingir sua temperatura alvo.
Temperatura alvo para carne de porco: 145 F
Lembre-se também que, por causa de algo chamado "cozinha de transporte", você precisa remover o assado de carne de porco do forno quando a temperatura real estiver entre 5 e 10 graus abaixo da temperatura desejada.
A temperatura interna da carne continuará a aumentar por um tempo, mesmo depois de tirá-la do forno. Quanto maior o pedaço de carne, e quanto maior a temperatura de cozimento, maior será esse efeito.
Uma última nota: as novas diretrizes do USDA só se aplicam a cortes inteiros de carne de porco, como costeletas, assados e assim por diante. A carne de porco moída, como todas as carnes moídas, ainda precisa ser cozida a 160 F.
Então é isso. Carne de porco é segura para comer quando cozido a 140 F a 145 F. Agora vá até lá e desfrute de alguns suculentos assados e costeletas de porco.