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Cortes de Porco
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 A carne de porco é dividida em grandes seções chamadas de cortes primários, que você pode ver ilustrados no diagrama de suínos acima. Estes primais são então divididos em cortes de varejo individuais, que é o que você encontra na loja.
Os cortes mais macios de carne de porco são da costela e do lombo. É onde obtemos a expressão "alto no porco" - os cortes de carne mais desejáveis vêm de mais acima no animal. Por outro lado, os músculos da perna e do ombro nos dão os cortes mais difíceis. Mas com o cozimento adequado, mesmo aqueles cortes mais duros podem ser deliciosos e macios.02 de 09
Carne De Porco Bunda (ou Boston Butt)
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 Apesar do que seu nome pode indicar, a bunda de porco, também chamada de bunda de Boston, vem do ombro superior do porco. Consistindo de partes do pescoço, omoplata e parte superior do braço, a carne de porco é um corte moderadamente resistente de carne de porco com boa quantidade de tecido conjuntivo. A carne de porco pode ser assada ou cortada em bifes, mas também é adequada para assar e refogar ou para fazer carne de porco moída ou salsichas.
Logo acima do bumbum de Boston há uma seção de gordura chamada placa clara ou fatback , que pode ser usada para fazer banha , carne de porco salgada ou adicionada à salsicha ou carne de porco moída.03 de 09
Ombro De Porco (Ombro De Piquenique)
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 Outro corte duro, o ombro de porco (também chamado de ombro de piquenique) é freqüentemente curado ou fumado. Ombro de porco também é usado para fazer carne de porco ou linguiça. O ombro de porco é por vezes assado , mas não é ideal para isso.
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Lombo de porco
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 Porcos são criados para ter lombos extra longos para que eles possam ter até 17 costelas, ao contrário de carne bovina e cordeiro que têm 13. O lombo de porco inteiro pode ser assado , ou pode ser cortado em costeletas individuais ou costeletas . O lombo é retirado da parte de trás do lombo de porco e as costelinhas de bebê vêm da parte superior da caixa torácica do lombo.
Acima do lombo há outra seção de fatback que pode ser usada para fazer banha, carne de porco salgada ou adicionada a linguiça ou carne de porco moída.05 de 09
presunto
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 A perna de trás do porco é onde nós começamos presuntos frescos, defumados ou curados. Presunto Serrano e presunto são feitos de presuntos que são curados, defumados e secos ao ar. Presuntos frescos são geralmente assados, mas eles podem ser cortados em bifes de presunto também.
O jarrete de presunto, que é amplamente utilizado na culinária do sul dos Estados Unidos, é retirado da junta na extremidade do presunto onde ele se junta ao pé. O presunto Hock é frequentemente assada com couve ou outros greens.06 de 09
Lado da Carne de Porco (Barriga de Porco)
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 O lado de porco (também chamado a barriga de porco) é onde nós adquirimos pancetta e toucinho . Carne de barriga de porco também pode ser enrolada e assada ou mesmo cortada em bifes.
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Costeletas de Porco
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 Tiradas do lado da barriga das costelas, onde se juntam ao esterno, costeletas de porco são muitas vezes preparados por grelhar muito lentamente em baixas temperaturas. Costeletas de porco também podem ser assadas ou cozidas em uma panela elétrica .
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Jowl de porco
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 A papada é usada principalmente na fabricação de salsichas, embora também possa ser curada e transformada em bacon. Na culinária italiana, a papada de porco é conhecida como guanciale .
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Pé de porco
Ilustração: Hugo Lin. © O Abeto, 2018 Com alto teor de colágeno, os pés de porco são excelentes fontes de gelatina e freqüentemente são adicionados a sopas e ensopados. Uma fervura longa e lenta quebra os tecidos conectivos duros do pé de porco e amacia a carne. Os pés de porco também podem ser curados, defumados ou até em conserva. Pés de porco são um ingrediente chave no menudo tradicional mexicano.